Wiele oliwek jest utwardzanych przy użyciu ługu. Jest to czasochłonne, ale warte wysiłku, szczególnie jeśli masz drzewo oliwne.
Co będziesz potrzebował
- Dojrzałe zielone oliwki (patrz instrukcje)
- Ług
- woda
- Sól
Jak to zrobić
- Używaj dojrzałych, ale wciąż zielonych oliwek. Zakup ługu w sekcji "cleanser" w swoim sklepie spożywczym. (Patrz ostrzeżenie poniżej.) Wypłucz oliwki wodą i umieść je w dużych szklanych lub porcelanowych słoikach; następnie ustal, ile potrzebujesz ługu, aby pokryć liczbę oliwek, które posiadasz. Dodaj roztwór, który został zmieszany w stosunku 1-kwartę wody (przy 65 do 70 stopni F) do 1 łyżki ługu. Moczyć 12 godzin.
- Odcedzić oliwki; następnie zanurzyć 12 godzin w świeżym roztworze ługu. Odcedź i spłucz. Pokroić w największą oliwkę; jeśli ług dotrze do dołu, leczenie ługowe jest zakończone. Ponownie spłucz i zanurz w zimnej wodzie. (Zwykle wystarczą dwie łaźnie ługowe dla małych oliwek misyjnych w specjalnych sklepach). Jeśli potrzebna jest jeszcze jedna kąpiel, zanurzyć w świeżym roztworze ługu przez kolejne 12 godzin; następnie spuścić i spłukać zimną wodą.
- Namoczyć oliwki w świeżej, zimnej wodzie, zmieniając wodę trzy (lub więcej) razy dziennie przez następne trzy dni. Po trzech dniach smaku oliwek, aby upewnić się, że nie pozostało śladu smaku ługu.
- Namoczyć oliwki przez co najmniej jeden dzień w roztworze solanki zmieszanej w stosunku 6 łyżek soli do 1-galonowej wody. Oliwki są teraz gotowe do jedzenia. Resztę należy przechowywać w roztworze solanki w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce lub marynować i przechowywać w lodówce. Użyj w ciągu dwóch miesięcy.
OSTRZEŻENIE: Ług może powodować poważne oparzenia. Trzymaj cytrynę lub ocet pod ręką, aby zneutralizować wszelkie ługi rozpryskujące się na skórze. Jeśli ług dostanie się do oczu, wylej je pod bieżącą wodą i skontaktuj się z lekarzem. W przypadku połknięcia ługu należy skontaktować się z lekarzem, pić mleko lub białko jaja i nie wywoływać wymiotów.
> Źródło przepisów: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Przedrukowane za zgodą.