Sakana no nitsuke, to termin japoński, który odnosi się do gotowanej (nitsuke) ryby (sakana). Niektóre z bardziej popularnych rodzajów ryb, które są używane w tym bardzo tradycyjnym i rustykalnym daniu, to skamieniałe ryby ( mebaru ), flądry ( karei ), makrela ( saba ) i czarny dorsz ( gindara ). Jednak w przypadku Nitsuke w tym przepisie można stosować niemal każdy rodzaj ryby o białym miąższu.
Gotujący się sos dla japońskich duszonych ryb jest często kombinacją podstawowych składników w japońskim gotowaniu, który obejmuje sos sojowy , sake , mirin i cukier. Profil smakowy sosu to przede wszystkim soja , ale w zależności od szefa kuchni, słodycz nitsuke jest różna. Aromaty, takie jak imbir, są częstsze niż czosnek, który jest historycznie mniej popularny w tradycyjnej japońskiej kuchni.
Specjalny sprzęt do gotowania: Japoński kapsel. Pokrywka kropli jest powszechnie stosowana podczas duszenia potraw w kuchni japońskiej. Pomaga w równomiernym gotowaniu potraw gotowanych i minimalizuje pieczenie.
Co będziesz potrzebował
- 4 kawałki białych filetów rybnych, około 3 do 4 uncji każda; na rybach można pozostawić kości i skórę (opcjonalnie)
- 1 1/4 kubka
- wzgląd
- 5 łyżek
- mirin (słodki sake)
- 2 1/2 łyżki stołowe
- ciemny sos sojowy
- 2 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżka tamari
- sos sojowy
- 1 łyżka świeżego imbiru, starty
- Plastry zielonej cebuli lub imbiru do dekoracji, opcjonalnie
Jak to zrobić
- Usunąć wszelkie obce resztki ryb i zminimalizować wszelkie "rybactwo" smak i zapach, najpierw oczyszczając rybę gorącą wodą. Uwaga: jeśli filet z ryby jest ugotowany z nienaruszoną skórą, najpierw należy ocenić skórę przed tym krokiem.
- Zagotować wodę. Umieścić ryby w pustym naczyniu i powoli wlewać na nie gorącą wodę, aż zostanie przykryta. Ryba ugotuje się lekko, uwalniając niewielkie zanieczyszczenia i aromat. Spuść gorącą wodę. Następnie zanurz filety w zimnej wodzie i ponownie spuść.
- Następnie połączyć sake, mirin, sos sojowy i cukier w rondlu i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj filety rybne do rondla i przykryj je japońską pokrywką. Gotuj ryby przez 10 minut na średnim - wysokim ogniu.
- Kontynuuj gotowanie ryby, aż sos gotujący zostanie zredukowany do połowy.
- Następnie dodaj sos sojowy Tamari i imbir.
- Gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut lub do momentu zagęszczenia sosu gotującego. Zdejmij patelnię z ognia.
- Podawać filety w płytkich pojedynczych daniach. Wlać trochę gotującego się sosu do ryb. Udekoruj opcjonalnie plastry zielonej cebuli lub świeżego imbiru.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 827 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |