7 popularnych rodzajów sosu sojowego

Sos sojowy jest szeroko stosowany w całej Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej, od japońskiego shoyu po indonezyjski kecap manis . Jednak Chińczycy wymyślili ten płynny sos, który jest wytwarzany z fermentowanej soi i używany tak często w kuchni azjatyckiej. Przeanalizujmy pięć najpopularniejszych chińskich sosów sojowych oraz dwa z bardziej popularnych azjatyckich sosów sojowych spoza Chin.

• 01 z 07

  Lekki sos sojowy (cienki sos sojowy)

  Stosowane w sosach do smażenia , marynatach , zupach, a nawet sosach do pieczenia, lekki sos sojowy jest najpopularniejszym rodzajem używanym w chińskiej kuchni. To, co większość Amerykanów północnoamerykańskich uważa za "zwykły" sos sojowy. Możesz go używać, gdy chiński przepis na "sos sojowy", bez dodatkowych wyjaśnień.

  Nie pozwól jednak, by nazwa cię zwiedzie. Lekki sos sojowy jest cieńszy i ma jaśniejszy kolor niż ciemny sos sojowy, ale jest także bardziej słony. Jeśli chodzi o sód, można znaleźć sosy sojowe o obniżonej zawartości sodu, takie jak Sól o zmniejszonej zawartości soli Lee Kum Kee. Przekonasz się, że obniżają one poziom sodu nawet o 40 procent.

• 02 z 07

  Ciemny sos sojowy

  Jak sama nazwa wskazuje, ciemny sos sojowy jest ciemniejszy niż jasny sos sojowy . Ma bogatszy, słodszy smak, dzięki dłuższemu okresowi leżakowania oraz dodatkowi karmelu i czasami melasy.

  Ciemny sos sojowy służy do nadania posmaku i wzmocnienia koloru potrawy, na przykład w czerwonych gotowanych potrawach . Często znajdziesz je również w lekkich sosach sojowych w przepisach.

• 03 z 07

  Sos sojowy o smaku grzybowym

  Jest to ciemny sos sojowy, często podawany w suszonych grzybach ze słomy. Rzadziej można również znaleźć ten styl z suszonych chińskich czarnych grzybów.

  Sos sojowo-grzybowy stosuje się zamiast ciemnego sosu sojowego, aby dodać ziemistego smaku potrawom. Zachęcamy do używania go jako substytutu w ulubionych przepisach, które wymagają ciemnego sosu sojowego. Jest to szczególnie przydatne w tych słynnych czerwonych potrawach kulinarnych, takich jak sos sojowy z kurczakiem z shiitakes . Tworzy również przyjemną przyprawę do stołu.

• 04 z 07

  Gęsty sos sojowy

  Grube sosy sojowe (zwane także pastą sojową lub dżemem sojowym) są słodsze i mają gęstszą konsystencję niż ciemny sos sojowy. Wynika to z dodatku cukru, większej ilości pszenicy w procesie fermentacji i czasami z użycia zagęszczacza skrobi.

  Wystarczy niewielka ilość, aby dodać smak smażonym daniom z ryżu . Jeśli nie możesz znaleźć gęstego sosu sojowego, raczej łatwo przyrządzić sos sojowy .

• 05 z 07

  Sos sojowy aromatyzowany krewetkami

  Popularny we wschodnich Chinach, ten styl sosu sojowego jest podawany z solanką z suszonych krewetek (suszonych krewetek). Nie jest to zbyt częste, chociaż możesz znaleźć butelkę na lokalnym rynku azjatyckim.

  Możesz również nie znaleźć go w wielu przepisach. Można go jednak użyć do zastąpienia lekkiego sosu sojowego. Wydaje się to oczywiste, ale sprawdza się szczególnie dobrze w chińskim danie z owoców morza . Podobnie jak sos sojowy z grzybami, jest to również dobra przyprawa.

• 06 07

  Indonezyjski Kecap Manis

  Wszechobecny w kuchni indonezyjskiej Kecap manis to gęsty, bardzo słodki sos sojowy. Wytwarza się go z fermentowanej soi i różnych cukrów i przypraw, w tym cukru palmowego, anyżu gwiazdkowego i czosnku.

  Kecap manis jest używany jako przyprawa, a także w gotowaniu, na przykład słynny indonezyjski smażony ryżowy talerz nasi goreng . Podobnie jak w przypadku tego przepisu, często można go znaleźć również w kuchni holenderskiej, ponieważ Indonezja była kiedyś holenderską kolonią.

  Jeśli weźmiesz butelkę kecap manis, koniecznie wypróbuj wieprzowinę babi ketjap i klasyczny holenderski sos satay .

• 07 z 07

  Japoński Tamari

  Produkt uboczny wytwarzania miso , tamari jest grubszy niż inne japońskie sosy sojowe, z których wszystkie są nazywane shoyu . Ma bogaty kolor i aromat.

  Autentyczne tamari zawiera bardzo mało pszenicy lub nie zawiera jej wcale, dzięki czemu nadaje się do diet bezglutenowych. W latach 60. George Oshawa popularyzował dietę makrobiotyczną . W tym samym czasie wprowadził japoński sos sojowy, który nie zawiera pszenicy do USA i został również oznaczony jako tamari.

  Dziś sprzedawane są zarówno pszeniczne, jak i pszenne odmiany tamari. Każdy z nietolerancją glutenu powinien bardzo uważnie czytać etykiety butelek.