O Mirinie:
Mirin to japoński przyprawa, która zawiera około 14% alkoholu. Aby zrobić mirin, mochi-gome na parze (ryż kleisty), kome-koji (ryż hodowany) i shochu (destylowany napój alkoholowy) miesza się i fermentuje przez około 2 miesiące. Wytwarzany w ten sposób Mirin nazywa się hon-mirin, w odróżnieniu od przypraw w stylu mirinowym (mirin-fu chomiryo), który przypomina przyprawiony mirin. Przyprawy typu Mirin zawierają mniej niż 1% alkoholu i są zazwyczaj tańsze niż hon-mirin.
Znane japońskie marki mirin to Takara i Mitsukan.
Charakterystyka:
Mirin jest czystym, złotym płynem. Dodaje łagodnej słodyczy i przyjemnego aromatu do wielu japońskich potraw. Szczególnie pomaga zamaskować zapach ryb i owoców morza. Mirin dodaje również blasku składnikom i jest kluczowym składnikiem sosu teriyaki .
Historia:
Mówi się, że używanie mirin zaczęło się ponad 400 lat temu. Chociaż był używany do picia na początku, był używany tylko do gotowania, ponieważ stał się grubszy i słodszy.
Zastąpić:
Możesz użyć sake i cukru do mirin, jeśli potrzebujesz. Podstawowy stosunek sake i cukru wynosi 3 do 1. Dobrze jest użyć 1 łyżki sake i 1 łyżkę cukru na 1 łyżkę mirin. Dostosuj ilość cukru, w zależności od swoich preferencji.