Joan Nathan's Pickled Tongue or Brisket Recipe

Ten przepis na marynowany język lub mostek pochodzi od "Żydowskiej kuchni w Ameryce: rozszerzona edycja Joan Nathan" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Pikowanie odbywa się najpierw, a następnie mięso jest gotowane (niektóre przepisy wymagają przeciwnego działania). Pamiętaj, aby pokroić mięso cienko i podawać z musztardą lub chrzanem . Saletra, o którym mowa w tym przepisie, jest w rzeczywistości saletrą potasu i jest opcjonalna. Saletra jest od dawna stosowane w suszeniu żywności.

Co będziesz potrzebował

• 4 funty wołowiny (lub mostka wołowego)
• 1/4 szklanki koszernej soli (duże ziarna)
• 1 łyżeczka całego pieprzu
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki całego ząbków
• 2 liście laurowe (pokruszone)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki papryki
• 3 ząbki czosnku (mielone)
• 1 łyżka saletry
• 1/2 szklanki ciepłej wody

Jak to zrobić

1. Umyć i usunąć większość tłuszczu z języka lub mostka. Wymieszaj wszystkie przyprawy i czosnek i dobrze wcieraj w mięso. Umieść mięso w dużym, niemetalowym pojemniku, który zmieści się w Twojej lodówce.
2. Rozpuść saletry w ciepłej wodzie i zalej mięso. Mięso waga z czystym kamieniem lub cegłą i przykryć folią. Ewentualnie, umieść składniki w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym i wepchnij. Tak czy inaczej, schładzaj od 10 do 14 dni, obracając co dwa do trzech dni.

1. Umieść mięso w dużym garnku z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i odrzucić wodę. Powtórz jeszcze trzy razy. Ponownie zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryć, przez około dwie godziny lub do miękkości. Zdejmij skórę z języka, gdy jest jeszcze ciepły. Ostudzić mięso, pokroić cienko, ułożyć na talerzu i podawać jak to jest z musztardą, chrzanem lub kanapką.

Źródło: "Żydowskie gotowanie w Ameryce: edycja rozszerzona" Joana Nathana (Alfred A. Knopf Inc., 1998), wykorzystane za zgodą.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	423
Całkowita zawartość tłuszczu	19 g
Tłuszcz nasycony	7 g
Tłuszcz nienasycony	9 g
Cholesterol	162 mg
Sód	2,952 mg
Węglowodany	7 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Białko	54 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)