Ta pieczeń prażona żebrem gotowana jest przy użyciu bardzo tradycyjnej metody pieczenia jej w wysokiej temperaturze przez kilka minut, a następnie obniżenia temperatury i zakończenia gotowania w niższej temperaturze.
Technika ta wytwarza idealnie średnio rzadkie żeberka z piękną brązową skórką na zewnątrz. Będzie działał równie dobrze dla kościanego lub bez kości żeberka o wadze od 4 do 18 funtów. W przypadku zgrubnego żeberka z kością, należy podać dwie porcje na każde żebro, podczas gdy pieczeń bez kości wyda dwie porcje na funt.
Co będziesz potrzebował
- 1 pieczeń bez kości lub kości wołowej, przycinana i wiązana
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W noc poprzedzającą gotowanie głównego żebra, odwijaj pieczeń i pozostaw ją w lodówce bez osłony. Powoduje to wysychanie powierzchni, co ułatwia uzyskanie przyjemnego brązowego koloru na pieczeni.
- Trzy godziny przed rozpoczęciem gotowania wyjąć pieczeń z lodówki i umieścić na desce do krojenia w temperaturze pokojowej.
- Na pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia, rozgrzej piekarnik do temperatury 450 ° F i doprawiaj pieczeń obficie solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Kiedy będziesz gotowa do gotowania, ustaw pieczeń w brytfannie ze stelażem, grubą stroną do góry na bezkostne żeberka. Lub w przypadku żeberka z kością, pomiń stojak do pieczenia i po prostu umieść pieczeń w pozycji leżącej do dołu w brytfannie. Włóż termometr do mięsa lub termometr cyfrowy do najgłębszej części mięsa, uważając, aby nie uderzyć kości. Jeśli korzystasz z cyfrowego termometru sondy, ustaw go tak, aby ostrzegał Cię, gdy mięso osiągnie temperaturę 120 ° F (patrz uwaga poniżej).
- Piec przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 325 ° F i piec, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 120 ° F, co będzie kolejną godziną do trzech i pół godziny, w zależności od wielkości pieczeni.
- Gdy żeberka uderzy o 120 ° F, wyjmij je z piekarnika i przenieś na deskę do krojenia i przykryj folią. Pozostaw termometr! Będziesz chciał wypocząć mięso przez 30 do 45 minut, w którym to czasie temperatura będzie nadal rosnąć do około 130 ° F, co jest idealne średnio-rzadkie, a następnie spadnie z powrotem do 120 °. Kiedy osiąga 120 °, jest całkowicie wypoczęty i gotowy do pokrojenia i podania. Oto prosty przepis, który możesz zrobić, gdy mięso odpoczywa. Lub spróbuj tego kremowego sosu chrzanowego .
Uwaga: w przypadku średnio-rzadkiego prażenia żeber, chcemy wyjąć pieczeń z piekarnika w temperaturze 120 ° F, i będzie nadal gotować, aż osiągnie 130 ° F. Jeśli preferujesz średnie żeberka, wyjmij je w temperaturze 130 ° F z docelową temperaturą około 140 °. Tak czy inaczej, nadal będziesz chciał odpocząć mięso, aż wróci do 120 ° przed rzeźbieniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |