Lekka, nowoczesna kuchnia koszerna to znak rozpoznawczy autora książki kucharskiej i kulinarnego stylu instruktora kulinarnego Kim Kushnera. Ta zupa na bazie bulionu, wzbogacona karmelizowaną cebulą i koprem włoskim oraz grzybami leśnymi smażonymi w winie, jest doskonałym przykładem. Przygotuj zupę z wołowiny lub kurczaka, aby uzyskać wyjątkowo bogaty smak lub zdecyduj się na wegetariańskie jedzenie, jeśli podajesz wegetarian lub podajesz im posiłek mleczny.
Szczególnie przyjemne jest to, że w odróżnieniu od ciężkich zup, ten jest dobrym początkiem posiłku. Kushner pisze: "Jeśli szukasz przepisu na zupę, który jest nowoczesny i wyjątkowy, nie szukaj dalej: słodka karmelizowana cebula i koper kontrastują z ziemistymi grzybami, a razem tworzą wyrafinowaną zupę, która jest idealnym przystawką na obiad przyjęcie."
Kashrut Tip: For tych, którzy unikają Kitniyot na Pesach, Koper często powoduje zamieszanie. Zgodnie z nasionami kopru włoskiego Star-K (część rośliny używana jako przyprawa) stanowi problem. Cebulki i łodygi z kopru są idealnie dopasowane do użytku na Pesach przez wszystkich, więc ten przepis jest dobry, aby przejść bez specjalnej adaptacji na święta (oprócz robienia lub kupowania Koszerii na Paschę).
Przepis przedrukowany za zgodą The New Kosher przez Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kupuj online w Amazon.com.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek (3 uncje oliwy / 80 ml) oliwy z oliwek
- 6 żółtych cebulek, około 1 1/2 lb (750 g) wagi całkowitej, cienkie plasterki
- 1 żarówka kopru włoskiego, przycięta, rdzeniowa i cienko pokrojona
- 1 ząbek czosnkowy, mielony
- 8 filiżanek (64 uncji / 2 l) kurczaka, wołowiny lub warzyw, ogrzane
- 1 funt (500 g) grzybów dzikich, takich jak cremini, wyrastają shiitake i / lub portobello, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki (2 uncje obj. / 60 ml) wytrawnego białego wina
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- Świeże liście bazylii, rozdarte na małe kawałki, do dekoracji
Jak to zrobić
1. W bardzo dużej patelni do smażenia podgrzej 4 łyżki stołowe (2 uncje obj./60 ml) oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 1-2 minuty. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut dłużej.
2. Dodaj koperek do cebuli i zamieszaj, aby połączyć. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, aż warzywa będą półprzezroczyste i karmelowe, około 10 minut.
Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę dłużej. Przenieś mieszaninę cebuli do dużego garnka i dodaj bulion. Odłożyć na bok.
3. W tej samej patelni (nie trzeba jej myć) podgrzej pozostały 1 łyżkę stołową oleju na dużym ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj wino, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, aż nieznacznie się zmniejszy, około 5 minut.
4. Dodaj mieszankę grzybów do garnka z mieszanką cebuli i zamieszaj, aby połączyć. Przykryj zupę na średnim ogniu i dopraw solą i pieprzem.
5. Zalej zupę w rozgrzanych misach, udekoruj bazylią i od razu podawaj. Aby zamrozić zupę, podziel na kilka małych pojemników na mniejsze porcje lub przenieś do jednego dużego pojemnika i zamrażaj do 6 tygodni. Aby podawać, rozmrażać w lodówce przez noc, a następnie przenieść do garnka, umieścić na średnim ogniu i ogrzewać do gorąca.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 322 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 110 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 18 g |