Ta przepyszna, bogata, lepka receptura gulaszowa przypomina mi moje dzieciństwo, które moja mama robiła i zawsze było cudownym daniem, aby wrócić do domu ze szkoły na herbatę.
Kawałki zwierząt, jak ogony i kłusaki, wypadły z łask, ale bardzo się cieszę, że mogę powiedzieć, że wróciły. Ich nowo odkryta popularność pojawiła się jako świadomość, że nie marnuje się jedzenia, odrzucając takie pożywne kawałki, ponieważ są one nadal stosunkowo tanie.
Gulasz najlepiej jest zrobić dzień lub dwa wcześniej. Z wyprzedzeniem pomaga rozwijać smaki i ułatwia usuwanie nadmiaru tłuszczu - dzięki czemu jest zdrowy.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 3 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli i 1 pieprz
- 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka musztardy angielskiej w proszku (opcjonalnie)
- 1 cały ogon okółka (w przybliżeniu 1 kilogram (1 funt) wagi) pokroić na 5 cm (2 ") kawałki
- 1 szklane czerwone wino lub kieliszek suchej sherry
- 1 duża cebula, obrana i zgrubnie posiekana
- 2 ząbki czosnku, obrane i zgrubnie posiekane
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 2 duże marchewki, obrane i zgrubnie posiekane
- 2 porki, oczyszczone i grubo krojone
- 2 paluszki selera, z grubsza posiekane
- 2 liście laurowe
- 1,25 litra (
- 2 ½ litra)
- ciemny zapas wołowiny
- 2 łyżki płaskiej liścia pietruszki, łodyg i liści, z grubsza posiekane + liście do dekoracji
- 1 łyżka zwykłej mąki
- 1 łyżka miękkiego masła
- Sól i pieprz
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 160C / 325F / Gas 3
- Rozgrzać olej w dużej, żaroodpornej misce żaroodpornej. Dodaj mąkę, pieprz i musztardę do mąki i dokładnie wymieszaj. Wrzucaj kawałki ogonka kilka razy na mąkę i brąz, znowu dwa lub trzy na raz, w gorącym oleju. Usuń z oleju i trzymaj na boku.
- Gdy wszystkie części ogonowe zostaną zarumienione, dodaj wino lub sherry na patelnię i zeskrobać dno patelni z furią, aby usunąć mąkę lub soki z mięsa. Kontynuuj mieszanie do momentu, aż wino zmniejszy się do gęstej glazury na dnie patelni.
- Dodaj cebulę i czosnek, dobrze wymieszaj i gotuj przez 3 minuty, aby zmiękczyć cebulę, ale nie zrumień ją. Jeśli cebula zaczyna się zarumienić, obniżyć ciepło.
- Dodać wszystkie pozostałe składniki, dobrze wymieszać, doprowadzić do delikatnego wrzenia, a następnie przykryć pokrywką i gotować w nagrzanym piekarniku przez 3 godziny.
- Wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij pokrywkę i przykryj ściereczką i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij mięso z garnka i włóż do osobnej miski, przykryj i włóż do lodówki. Ponadto umieść zapiekacz w lodówce, jeśli będzie on pasował, jeśli nie zlej warzyw i zasobnika do dużego dzbanka lub miski, która będzie pasować. Wyjdź na noc.
- Następnego dnia wyjmij wszystkie naczynia z lodówki. Na warzywach i bulionie zostanie nałożona warstwa twardego tłuszczu, ostrożnie usuń ją z powierzchni łyżką. Umieścić oczyszczone zapasy i mięso z powrotem w pokrywce garnka z pokrywką i umieścić w gorącym piekarniku (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) na godzinę.
- Tymczasem zmiksuj masło z mąką i włóż do zamrażarki.
- Po godzinie wyjmij mąkę z zamrażarki, przełóż na kawałki i mieszaj, aż mąka się rozpuści. Odłóż zapieczone naczynie do piekarnika i gotuj przez kolejne 15 minut. Odstaw na 10 minut, dostosuj przyprawę do swojego gustu, posyp z liści pietruszki i podawaj.
Gulasz z ogona może przyjmować mocne smaki i podawać go z miazgą selerową lub puree z dodatkiem chrzanu, aby wzmocnić smak.
Oxtail Gulasz Przepis: Uwaga
Oxtail waży średnio średnio 2 ¼ funta / 1 kilograma, oczywiście może być trochę więcej.
Nie martw się, jeśli jest za dużo gulaszu, utrzymuje się (i poprawia) przez kilka dni, a także bardzo dobrze się zamarza. Zawsze robię dużą partię z tego powodu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 697 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Sód | 1,080 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 55 g |