Wskazówki dotyczące znajdowania i kupowania koszernych ziół i przypraw paschalnych
Od specjalnych potraw Seder po dodatkowe kashruta (zasady koszerności) związane z wakacjami, czynniki żywieniowe duże w obchodzeniu Paschy. Z gośćmi do rozrywki (i znacznie mniej certyfikowanych przez Kosher dań gotowych dostępnych w tygodniu Paschy niż przez pozostałą część roku), wielu ludzi gotuje od zera częściej niż zwykle mogą.
Oczywiście, zioła i przyprawy są niezbędne do najsmaczniejszych przepisów.
Podczas gdy wiele osób wie, że produkty zbożowe, takie jak chleb czy makaron, są niedostępne podczas Paschy, mniej osób zdaje sobie sprawę, że przy zakupie ziół i przypraw należy wziąć pod uwagę szczególne względy. Oto wyjaśnienie, dlaczego suszone zioła i przyprawy korzenne wymagają specjalnej certyfikacji Koszerności dla Paschy, a także wskazówek, jak kupować zioła i przyprawy na wakacje.
Zmiany w przetwórstwie spożywczym
W przeszłości powszechny konsensus w wielu społecznościach o spostrzegawczości koszerności polegał na tym, że dozwolone było kupowanie na Paschę zapieczętowanych pojemników z czystych mielonych przypraw lub suszonych ziół, o ile przez cały rok obowiązywały certyfikaty koszerności. Teraz mielone przyprawy i suszone zioła muszą być certyfikowane jako Koszerne na Paschę, jeśli mają być używane podczas wakacji. Co się zmieniło? Procesy produkcji żywności, dla jednego.
Rabi Dov Schreier z Unii Ortodoksyjnej - znanej również jako OU i najbardziej uznany organ certyfikujący na świecie - wyjaśnia, że przyprawy mielone mogą zawierać dodatki, emulgatory lub środki przeciwzbrylające, które nie są koszerne dla Paschy.
Producenci nie są zobowiązani do podawania tych składników na etykietach, więc konsumenci nie mogą stwierdzić, czy słoik z cynamonem zawiera składniki inne niż koszerne, czy też został przetworzony na urządzeniach z kametu , które uczyniłyby go niezdatnym do spożycia przez Paschę.
Zmiany w dostępności
W ciągu roku łatwo znaleźć niesamowitą gamę certyfikowanych koszernych ziół , przypraw i mieszanek przypraw.
Podczas Paschy wybór ten wydaje się znacznie zmniejszać. Częściowo wynika to z omówionych powyżej problemów produkcyjnych. Częścią tego jest jednak prosta podaż i popyt. Jak tłumaczy rabin Schreier, "podaż i popyt występują na dwóch poziomach - po stronie producenta i supermarketu - szczególnie w dzisiejszym nowoczesnym świecie zaopatrzenia w zapasy - dzięki kodom kreskowym, supermarkety wiedzą dokładnie, ile słoików z czosnkiem w proszku sprzedały . " Ponieważ stosunkowo niewielki procent konsumentów poszukuje koszernych ziół i przypraw paschalnych, i tylko w krótkim czasie każdego roku, jest mało prawdopodobne, że sprzedają inne przyprawy na półce. Nie możesz znaleźć swojej ulubionej przyprawy tej Paschy? Zawsze możesz spróbować poinformować producenta. "Jeśli ty i milion twoich najbliższych przyjaciół prosi cię o pewną przyprawę, aby w przyszłym roku być Koszerną na Paschę," gwarantuję, że to będzie "- mówi rabin Schreier.
Najlepszy zakład: Kup świeże zioła i całe przyprawy na Paschę
Jedną z najbardziej pomijanych opcji jest wybór świeżych ziół i pełnych przypraw na Paschę. Świeże zioła mają doskonały smak i są coraz bardziej dostępne na rynkach, zwłaszcza o tej porze roku. Dodatkowo, ponieważ Pascha znana jest również jako Chag Ha'Aviv , czyli Święto Wiosny, świeże zioła stanowią szczególnie odpowiednie uzupełnienie receptury.
Świeże zioła nie wymagają specjalnej certyfikacji koszerności, nawet podczas Paschy. Tylko pamiętaj, aby je dobrze umyć i sprawdzić błędy, które nie są koszerne o każdej porze roku.
Całe przyprawy są kolejną świetną opcją i nie stanowią żadnego problemu z zafałszowaniem, jakie mają przyprawy do ziemi. (Aszkenazyjczycy powinni być jednak świadomi, że niektóre przyprawy są uważane za kitniot .) Kiedy zaczyna się wakacje, najlepiej kupić zapakowane całe przyprawy, które mają wiarygodny znak poświadczający koszerności, chociaż większość autorytetów rabinicznych nie wymagałaby specjalnej certyfikacji Paschalnej. Przed rozpoczęciem wakacji większość twierdzi, że można nawet kupić nieopakowane przyprawy (które mogą nie być opatrzone certyfikatem koszerności). Tylko pamiętaj, aby sprawdzić, czy nie ma obcej masy z pojemników, i przechowywać te przyprawy oddzielnie od przedmiotów nie-Paschy.
Jeśli zdecydujesz się na zakup pełnych przypraw, będziesz potrzebował również młynka do Paschy. Sprawdź Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot Przyprawy
Oto lista przypraw, które należą do kategorii Kiniot:
- Ziarenka sezamu
- Nasiona gorczycy
- MAK
- Nasiona kopru
- Nasiona kolendry
- Nasiona kminku
- Nasiona kozieradki
- Nasiona anyżu
Należy pamiętać, że istnieją różnice w opiniach rabinów co do tego, czy niektóre przyprawy są uważane za kitniot. Jeśli nie masz pewności co do swojej rodzinnej lub wspólnotowej minhag (tradycji) dotyczącej tych lub innych przypraw, skonsultuj się z lokalnym rabinem.