Ten przepis pochodzi od Violi Buitoni, potomka rodziny, która uruchomiła firmę makaronową Buitoni i firmę czekoladową Perugina w Perugii we Włoszech. Perugina jest chyba najbardziej znana jako twórca buziaków z orzechami laskowymi i czekoladą Baci , z których każda zawiera nutę miłości ukrytą wewnątrz owijki.
Te przepisy zawierają czekoladki Baci, świeżą ricottę, ser, espresso, rum i zaskakujący składnik: szczyptę czarnego pieprzu, na bogatą i dekadencką tartę.
Co będziesz potrzebował
- Dla makaronu Frolla (Crust):
- 270 gram mąki uniwersalnej
- 100 gramów cukru pudru (cukier drobnoziarnisty)
- 135 gramów masła o temperaturze pokojowej
- 4 żółtka jaj
- Tarta skórna z jednej pomarańczy (lub cytryny)
- Szczypta drobnej soli morskiej
- Do wypełnienia:
- 6 czekoladek Baci Perugina
- 2/3 funta świeżego sera ricotta
- 2 łyżki granulowanego cukru
- 1/4 szklanki mocnego niesłodzonego espresso
- 2 łyżki rumu
- Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3 jaja w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
Jak to zrobić
Umieść wszystkie składniki skorupy w misce miksera i wyposażyj mikser w urządzenie do wiosłowania. Pracuj na średnich i wysokich obrotach, aż zaczną się spotykać w dużych okruchach.
Opróżnij na kawałku plastikowego opakowania i zbieraj końcówkami palców. Uformuj ciasto w gruby talerz i owiń go szczelnie plastikową folią.
Jeśli używasz procesora żywności, impulsuj, aż składniki zaczną się zbierać, postępuj jak wyżej.
Umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie przygotuj wypełnienie:
Pulsuj Baci w maszynce do czasu, aż osiągną średnią mielliwość.
Przełóż ricotta przez cienkie sito. Połącz z cukrem i wymieszaj, aż uzyska gładki i lśniący kolor. Wymieszaj espresso, rum i pieprz.
Podziel jajka i odłóż białka na bok. Przełóż żółtka w miksturę ricotta pojedynczo. Wreszcie, wymieszaj w ziemi Baci.
Rozgrzej piekarnik do 325˚F.
Rozwałkuj ciasto na ciasto o grubości mniejszej niż 1/4 "i połóż na patelni lub pierścieniu. Odetnij nadmiar ciasta po bokach (możesz go użyć do robienia ciasteczek), nakłuć dno zębami widelca i włożyć lodowatą skorupę do lodówki, aby się ochłodziła.
Ubij białka na sztywne szczyty i ostrożnie złóż je w krem ricotta, przesuwając szpachelkę od góry do dołu i do tyłu i do przodu, jeśli białka staną się grudkowate.
Wlej nadzienie do schłodzonej skorupy i umieść tartą patelnię na blasze.
Piec 50 do 60 minut. Sprawdź w połowie gotowania: jeśli wierzch ciasta jest zbyt złoty, luźno namiot z folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.
Jest gotowy, gdy jest sprężysty, ale nie drgający, a wykałaczka umieszczona w środku wychodzi lekko wilgotna, ale poza tym czysta.
Ostudzić i lekko odkurzyć przez sitko do herbaty z kakao w proszku przed podaniem.