Karmelki z marakui są bogatymi i żującymi karmelkami o słodkim cierpkim smaku. Przepis na kwaśne owoce męczennicy w recepturze dodaje orzeźwiającej konsystencji do karmelu, który sprawia, że nie jest zbyt słodki i nadaje mu wciągającego smaku. Uwielbiam je proste, ale są też świetne zanurzone w czekoladzie!
W przypadku marakui zazwyczaj używam puree marki Goya, które można znaleźć w sekcji zamrażarki. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć miąższu świeżego marakui, napiętego ziarna.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 miąższu miąższu owocowego
- 7 oz. (1 szklanka) granulowanego cukru
- 7 1/2 oz. (1 filiżanka) brązowy cukier (w opakowaniu)
- 1 łyżka. sok cytrynowy
- 4 uncje masło niesolone
- 2 2/3 oz. (1/3 szklanki) ciężki krem
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
Jak to zrobić
1. Wyłóż patelnię 8x8 z folią aluminiową i rozpylić folię niestopniowym sprayem do gotowania .
2. Wrzucić miąższ z marakuji do średniej wielkości (3- lub 4-kwartkowej) rondla i umieścić na średnim ogniu. Doprowadź puree do wrzenia i gotuj, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż zmniejszy się o połowę, do 1/3 szklanki płynu. W zależności od pieca może to potrwać 10-15 minut.
3. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj oba cukry, sok z cytryny, masło, śmietanę i sól.
Umieść patelnię na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zagotuj mieszaninę. Umyj boki miski mokrym pędzelkiem, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru. Włóż termometr do cukierków i gotuj karmel, mieszając od czasu do czasu, aż termometr wskaże 245 ° Fahrenheita (118 ° C). W ten sposób powstaje karmel o średniej twardości. Aby uzyskać sztywniejszy karmel, ugotuj go do 248 ° F, a dla bardziej miękkiego karmelu ugotuj do 242 ° F.
4. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj ekstrakt waniliowy. Wlej karmel na przygotowaną patelnię i pozostaw ją w temperaturze pokojowej do ustabilizowania, około 4 godzin lub na noc. Po ustawieniu usuń cukierki z patelni i zdejmij folię z tyłu. Użyj dużego ostrego noża, aby pokroić karmelki na małe kwadraty. Owiń każdy karmel w woskowany papier, aby zapobiec ich sklejaniu się lub utracie kształtu. Przechowuj karmelki w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na słodycze karmelowe!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 169 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sód | 79 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |