Labneh, czyli labna, to ser miękki w libańskim stylu. Jest to jeden z najłatwiejszych (prawdopodobnie najłatwiejszych) serów do zrobienia w domu. Opcjonalne zioła dodają smaku i koloru.
Labneh ma konsystencję podobną do twarogu, ale ma mniej kalorii i lekko storczykowy smak. Uformowany w kulki i pokryty oliwą z oliwek (tradycyjny sposób przechowywania tego sera), labneh będzie przechowywany w lodówce przez okres do 2 miesięcy.
Sprzęt:
- Durszlak
- Wielka miska
- Gaza, worek muślinowy lub papierowe filtry do kawy
- 1 czysty szklany słoik z pokrywką o pojemności 500 ml
Co będziesz potrzebował
- 1 kwartę / 1 litr jogurtu
- Sól dla smaku
- Opcjonalnie: czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka świeżego mielonego mięsa
- tymianek , mięta, pietruszka lub szczypiorek
- Opcjonalnie: 1 kufel / 500 ml
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak to zrobić
- Umieść durszlak na dużej misce. Wyłóż durszlak przy pomocy gazy, worka muślinowego lub papierowych filtrów do kawy. Łyżka w jogurcie.
- Pozostaw jogurt do wyschnięcia na 24 godziny, schłodzony dla uzyskania łagodniejszego smaku lub w temperaturze pokojowej dla stwardniałego labneh.
- Ciecz, która oddziela się od miski, to serwatka. Możesz go użyć do kickstartu piklowanej laktozy, szczególnie jeśli chcesz zmniejszyć lub wyeliminować ilość soli w nich. Serwatka będzie przechowywana w lodówce nawet przez miesiąc.
- Wymieszaj sól, pieprz i zioła (jeśli używasz) z jogurtem.
- Łyżkę labneh należy przechowywać w słoikach lub pojemnikach i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. W celu dłuższego przechowywania należy zastosować tradycyjną metodę konserwowania oleju poniżej.
- Lekko osłoń dłonie oliwą z oliwek. Wyłóż niewielką łyżkę stołową i delikatnie uformuj ją w kulkę. Labneh będzie miękki, ale powinieneś być w stanie go uformować w kulę, która trzyma się razem.
- Ostrożnie ułóż kulki labneh w czyste, suche szklane słoiki. Polej oliwę z oliwek extra-virgin na labneh. Do dekoracji i dodatkowego smaku można włożyć kilka gałązek świeżych ziół, dodając labneh i olej.
- Lekko dotknij słoików po bokach, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Przykryj i przechowuj w lodówce do 2 miesięcy.
Ciesz się swoją labneh, która rozprzestrzenia się na obfitym pieczywie lub krakersach. Pozostały olej stanowi doskonały sos do pieczenia chleba, szczególnie jeśli do słoików dodano gałązki świeżych ziół.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 262 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 26 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |