"Wtedy stara pani Rabbit wzięła kosz i parasolkę i poszła piekarzem po lesie, kupiła bochenek ciemnego chleba i pięć porzeczek" Opowieść o Piotra Królika, Beatrix Potter
Bułki z porzeczek wymienione w tej klasycznej dziecięcej opowieści są klasyką angielskiej kuchni. Kiedy Beatrix Potter pisała o bułkach na początku 1900 roku, bułeczki były oparte na drożdżach i kupowane od miejscowego piekarza, który przygotował partię bułeczek do pieczenia w rozgrzanym piekarniku po upieczeniu chleba. Lub jak tutaj, tak łatwo wypiekany w domu.
Są tak samo kochani dzisiaj, jak wtedy, gdy cieszył się nimi Peter Rabbit i jego kumple. Są tak łatwe do zrobienia i super pyszne, gdy są lekko rozgrzane z dużą ilością masła. Znajdziesz bułeczki porzeczki serwowane jako pora na herbatę na poranną przekąskę przy filiżance herbaty lub kawy, w pudełku na lunch i nawet opiekany przez ogień jako zimowy smakołyk.
Co będziesz potrzebował
- 350g (12 uncji) mąki pszennej
- 55g (2 oz) zimnego masła, pokrojonego w małe kostki i dodatkowo do smarowania
- 55g (1 oz) rzuca cukier
- ½ łyżki szybko działających suszonych drożdży
- Drobna sól szczypta
- 100 ml mleka zmieszanego ze 100 ml letniej wody, zmieszane razem
- 55g (2 oz)
- porzeczki *
- Do szklenia:
- 2 łyżki dżemu morelowego
- 1 łyżka zimnej wody
Jak to zrobić
- Przesiej mąkę do dużej miski do pieczenia. Dodaj kostki masła i szybko zetrzyj je opuszkami palców, aby utworzyć teksturę przypominającą piasek. Dodaj cukier i drożdże i zamieszaj, na koniec dodaj odrobinę szczypty soli. Wymieszaj ponownie.
- Dodaj zmieszane mleko i wodę i za pomocą noża obiadowego połącz mieszaninę, tworząc luźne ciasto. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aby stworzyć miękkie, gładkie ciasto. Ciasto jest gotowe po naciśnięciu, gdy cofa się.
- Rozłóż ciasto obiema rękami i wyłóż porzeczki na powierzchnię. Rozwałkuj ciasto i ugniataj ponownie, aby włożyć porzeczki przez ciasto.
- Ciasto włożyć do czystego, lekko natłuszczonego (za pomocą małego masła) pokrowca za pomocą ściereczki do herbaty i umieścić w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu i pozostawić ciasto do uniesienia, aż podwoi się. Nie spiesz się z tym procesem, wolniejszy wzrost zawsze daje lepsze wykończenie. To powinno zająć około 1½ godziny.
- Gdy ciasto się unosi, delikatnie przechyl je na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj lekko, aby ponownie wygładzić ciasto.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, lekko natrzyj masłem s i odstaw na bok.
- Pokrój ciasto na 12 równych kawałków (każdy kawałek powinien z grubsza ważyć po 60 g, ale nie trzeba być zbyt dokładnym, są to domowe bułeczki). Umieść na blachach do pieczenia.
- Przykryj jeszcze raz ściereczką i pozostaw na około 20 minut, aby bułeczki ponownie urosły.
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C / gazu 7 (nieco niższy, jeśli używasz wentylatora lub piekarnika parowego).
- Umieść blachę do pieczenia na środku rozgrzanego piekarnika i gotuj przez 12 minut lub do momentu, aż bułeczki będą złocistobrązowe i mocne w dotyku. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do schłodzenia na tacy przez 10 minut, a następnie przenieść do stojaka chłodzącego.
- Podczas gdy bułki są chłodzone, umieść dżem z moreli i wodę w małym rondlu (lub misce do gotowania w kuchence mikrofalowej). Rozgrzać delikatnie dżem, a następnie wymieszać, aby uzyskać luźną glazurę.
- Pomaluj glazurę na powierzchni bułek za pomocą pędzelka do ciasta.
- Bułki są bardzo smaczne, gdy je się lekko ciepłą pastę z masłem. Również dobre zimno, a jeśli dzień lub tak stary, to toast i jeszcze raz posmarować masłem.
- Przechowuj bułki w hermetycznym pojemniku, będą przechowywane przez co najmniej 2 dni, ale jak wspomniano powyżej, mogą wymagać opiekania.
Uwagi na temat tworzenia bułeczek porzeczek angielskich:
* Jeśli możesz je znaleźć, użyj maleńkich, miękkich słodkich porzeczek Zante, są one łatwo dostępne, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj zwykłej suszonej porzeczki.