Chociaż przez cały rok w sklepach spożywczych dostępnych jest wiele grzybów, sezon grzybowy w Japonii nadal jest uznawany za punkt kulminacyjny jesieni. Dla upamiętnienia sezonu jesiennego spróbuj połączyć mieszankę azjatyckich grzybów z przyprawionym daniem z ryżu na następny japoński posiłek .
Ryż japoński ( kinoko ) ( gohan ) znany jest również w języku japońskim jako " kinoko gohan " lub " kinoko no takikomi gohan ". Ogólnie rzecz biorąc, takikomi gohan odnosi się do dowolnego rodzaju naczynia na parze ryżu, które zawiera przyprawy, warzywa i białka.
Ten szczególny przepis na kinoko gohan jest doprawiony mieszanką dashi , sosu sojowego, mirin i sake . W przypadku tego przepisu zalecane grzyby to shiitake, shimeji i maitake (kura z drewna) lub hiratake (boczniaki), z których wszystkie są aromatyczne. Gdy ryż jest gotowany na parze razem z przyprawami i grzybami, ryż nadaje łagodny grzybowy aromat i aromat. To delikatna, ale wspaniała jesienna przystawka.
Wskazówki dotyczące przepisów:
- Zastąpić katsuo (bonito fish) dashi z konbu (kelp) dashi na wegańskie danie z ryżu.
- Inne aromatyczne grzyby azjatyckie do spróbowania z tym przepisem to: enoki (złota lilia) lub matsutake (sosna).
- Przyprawy płynne (sos sojowy, mirin, sake) plus zapas dashi powinny równać się całkowitej ilości płynu potrzebnego do samodzielnego gotowania ryżu bez grzybów. Innymi słowy, 3 szklanki ryżu potrzebują 3 szklanek płynu, jak wskazano na wewnętrznej misce twojego urządzenia do gotowania ryżu.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki japońskiego ryżu krótkoziarnistego premium (lub substytutu brązowym ryżem)
- 3 szklanki dashi (zastąpić 3 szklankami wody zmieszanej z 1 łyżeczką suszonego proszku bonito dashi)
- 3 łyżki sosu sojowego (shoyu)
- 2 łyżki mirin (słodki sake)
- 1 łyżka do gotowania
- 2 suszone grzyby shiitake
- 1/2 szklanki wody (do rekonstytuowania suszonych grzybów shiitake, ta rezerwa musi być połączona z zapasem dashi)
- 1 szklanka świeżych grzybów mieszanych (grzyby shimeji, grzyby maitake i grzyby hiratake)
Jak to zrobić
- Ryż płuczemy i płuczemy, aż woda będzie czysta. Odcedź i odstaw w kuchence do gotowania ryżu. (Uwaga: bulion Dashi i zarezerwowany płyn do moczenia shiitake zostaną dodane później).
- Suszone grzyby shiitake suszyć w 1/2 szklanki wody przez 30 minut do 1 godziny. Usuń grzyby shiitake i wyciśnij z nich nadmiar wody. Zarezerwuj płyn do moczenia. (Uwaga: ta namaczająca ciecz zostanie dodana do zapasu dashi, aby później spienić ryż).
- Rozgrzej grzyby shiitake i ułóż lub rozetrzyj świeże grzyby rękami na duże kawałki.
- Dodaj sos sojowy, mirin i sake do umytego ryżu w urządzeniu do gotowania ryżu. (Uwaga: te płynne składniki zastąpią niektóre zapasy dashi używane do parowania ryżu).
- Jeśli jest dostępny, użyj dużej 4-kubkowej miarki. Dodaj zarezerwowaną ciecz shiitake do dużej miarki. Następnie dodaj wodę do zarezerwowanego płynu shiitake, aż zmierzy się w sumie 3 kubki. W przeciwnym razie zmierzyć w sumie 3 szklanki płynu, łącząc zarezerwowany płyn shiitake i wodę.
- Następnie dodaj 1 łyżeczkę suszonego proszku bonito dashi (lub konbu dashi) i rozpuść proszek w wodzie i zastawioną ciekłą mieszanką shiitake, aby przygotować dashi.
- Dodaj to połączone dashi do naczynia do gotowania ryżu, aby zrobić 3 szklanki płynu zgodnie z instrukcją pomiarową wskazaną w wewnętrznej misce twojego urządzenia do gotowania ryżu. Jeśli potrzebna jest większa ilość płynu, aby uzyskać 3-filiżankowy znacznik wskazany na wewnętrznej misce do gotowania ryżu, dodaj wodę. (Uwaga: jeśli masz nadmiar zapasu, odłóż go na bok, aby użyć go z innym naczyniem, nie dodawaj nadmiaru zapasów do urządzenia do gotowania ryżu lub tekstura ryżu może stać się zbyt mokra i lepka).
- Dodaj do ryżu suszone plasterki shiitake i świeżą mieszankę grzybów. Delikatnie włóż wszystkie składniki. Ryż należy parować zgodnie z instrukcjami dostarczonymi z urządzeniem do gotowania ryżu.
- Po odparowaniu ryżu pozostaw go na 10 minut w kuchence do gotowania ryżu. Delikatnie wymieszaj ryż, podawaj i baw się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 713 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 9 g |