Pomimo swojej nazwy pieczeń nie jest palona, jest duszona. Braising jest formą gotowania na gorąco, która rozbija tkankę łączną w twardych kawałkach mięsa, pozostawiając je miękkimi i soczystymi.
Samo warknięcie nie nadaje mięsu aromatycznej, brązowej zewnętrznej skorupie, którą stosują metody gotowania na sucho, takie jak pieczenie, więc najpierw szukamy go na kuchence.
Do tego przepisu potrzebny jest duży holenderski piekarnik lub kocioł - taki, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić mięso i zapasy, a także bezpieczny zarówno dla kuchenki jak i piekarnika. Upewnij się, że ma również dobrze dopasowaną pokrywę.
Możesz również przygotować pieczeń w garnku . Po prostu zmiel mięso zgodnie z opisem, następnie dodaj warzywa, mięso, przyprawy i stado do garnka i gotuj na wysokim poziomie przez 4 do 5 godzin lub aż mięso będzie miękkie. Pomaga to najpierw podgrzać zapasy na płycie kuchennej.
Jednym z najlepszych kawałków mięsa, które można wykorzystać do pieczenia tego garnka, jest klasyczny pieczeń z 7-kościowym uchwytem .
Zobacz także: Jak dusić mięso .
Co będziesz potrzebował
- 5 lbs
- uchwyt wołowy lub
- mostek , nadmiar tłuszczu usunięty
- ¼ filiżanki
- olej rzepakowy (lub inny olej roślinny)
- 1 duża cebula, obrana i posiekana
- 2 średnie żeberka, posiekane
- 1 duża marchewka, obrana i posiekana
- 5 ząbków czosnku, obranych i lekko pokruszonych
- 1 szklanka puszkowanych pomidorów pokrojonych w kostkę (w tym płyn)
- 5 filiżanek
- brązowe stado (np. wołowina)
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki. suszony tymianek
- 1 łyżeczka. całe czarne pieprzu
- 2 łyżki stołowe.
- mąka uniwersalna
- 2 łyżki stołowe. masło niesolone
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 300 ° F (150 ° C).
- W ciężkim, żeliwnym piecu holenderskim lub piecyku, rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj mięso i dokładnie je za pomocą szczypiec, aby go obrócić. Kiedy na wszystkich stronach mięsa rozwinie się ładna brązowa skorupa, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
WSKAZÓWKA: Aby poprawić brązowienie mięsa, przed przepaleniem nadmiaru wilgoci oczyść czystymi ręcznikami papierowymi. - Dodaj marchewkę, selera, cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż cebula będzie lekko przeźroczysta.
- Teraz odstaw mięso do garnka i dodaj pomidory, kiełki, liście laurowe, tymianek i ziarna pieprzu. Podgrzać na płycie kuchennej, aż ciecz zacznie wrzeć, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść całość do piekarnika.
- Gotuj 4-5 godzin lub dopóki mięso nie będzie miękkie.
- Wyjąć garnek z piekarnika i pozostawić mięso w duszącej cieczy podczas przygotowywania sosu.
- Wylać około dwóch filiżanek mielonej cieczy i wlać przez sitko z siatki. Zdejmij tłuszcz z wierzchu.
- Rozgrzej masło w oddzielnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż utworzy się pasta. Ogrzewać przez kilka minut, mieszając, aż zasmażek będzie miał intensywnie brązowy kolor.
- Teraz wrzuć gorący płyn do zasmażki, trochę po trochu. Gotować przez około 15 minut, następnie przecedzić przez sito o drobnych oczkach i doprawić do smaku za pomocą koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Pokrój mięso przez ziarno , ułóż plastry na ciepłych talerzach, obficie sosem i podawaj, gdy sos jest gorący.
Sprawdź również ten przepis na pieczeń wieprzową .