Haring to holenderska nazwa śledzia, małej, tłustej srebrzystej ryby występującej na Północnym Atlantyku i północnym Pacyfiku.
Ikona Kulinarna
Holendrzy mają obsesję na punkcie pierwszego śledzia sezonu, zwanego Hollandse nieuwe , który zaczyna pojawiać się na początku czerwca. Pojawienie się tego śliskiego przysmaku jest zwykle wiadomością na pierwszej stronie (patrz Sezon śledzi, poniżej). Można śmiało powiedzieć, że śledź jest trochę holenderską ikoną kulinarną .
Śledź można nazwać tylko Hollandse nieuwe (holenderski nowy śledź) lub nieuwe haring (nowy śledź), jeśli jest złowiony od maja do lipca, zawiera co najmniej 16 procent tłuszczu i jest przygotowany zgodnie z holenderską tradycją.
Co sprawia, że holenderski śledź jest tak wyjątkowy?
Ryby są wypatroszone na pokładzie łodzi rybackich, pozostawiając trzustkę na miejscu. Enzymy trzustkowe wykonują większość konserwacji, dzięki czemu solanka, w której są przechowywane, potrzebuje dużo mniej soli. To może wyjaśnić, dlaczego holenderski śledź jest o wiele bardziej aromatyczny niż inne solone lub marynowane odmiany śledzia w pozostałej części Europy.
Jak holenderski jedzący śledź
Sposób, w jaki Holendrzy jedzą śledzie, jest dość niezwykły. Podają go z posiekaną surową cebulą i krojonymi korniszonami na bułce lub, częściej, jak jest, z usuniętą głową i wnętrznościami. Chodzi o to, że złapiecie śledzie za ogon, zanurzcie go w surowej cebuli, odrzućcie głowę w tył i w dół, przez klapę.
To właściwy "holenderski sposób".
Historia małego śledzia
Śledź i Holendrzy sięgają ponad 1000 lat, kiedy zaczęli łowić ryby i handlować nimi. Historycy uważają, że wiele bogactw, handlu morskiego i kolonizacji Holandii można przypisać śledztwu. Po tym, jak Holender o imieniu Willem Beukelszoon wynalazł popularny proces leczenia ryb w solance, romans został scementowany.
Istnieje lokalne powiedzenie, że Amsterdam został zbudowany na kościach śledzia. I rzeczywiście, historycy uważają, że Holandia zdobyła przewagę na światach morskich w XVII wieku, ponieważ holenderscy marynarze byli karmieni śledziami, doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega. Dlatego wydaje się, że Holandia może podziękować Złotemu Wiekowi, przynajmniej w części, tej srebrzystobłękitnej rybie.
Sezon śledzi
Holendrzy również robią dużo z sezonu śledziowego, który rozpoczyna się w połowie maja i trwa do lipca. Na początku czerwca śledzie są jednak uważane za najlepsze, a co roku pierwsza wanna Nieuwe Haring jest sprzedawana na aukcji charytatywnie. Po tym wszystkim każdy może sobie pozwolić na to, że śledzie są sprzedawane wszędzie i odbywają się biesiady, w tym Vlaggetjesdag lub "Dzień flagi" w Scheveningen.
Popularne przepisy na śledź
- Dutch Pickling Herring Salad Recipe: Tu nie chodzi tylko o ryby. Jabłka, chrzan i ziemniaki mieszają się z solonym śledzikiem w kremowym sosie na smaczną przystawkę lub sałatkę z głównego dania.
- Ryby wędzone Śledź Przepis: Wędzony śledź, niepoddany prażeniu, łączy się z resztkami puree i smażony, aby zrobić smaczne ciasto.