Ten twaróg jest bardzo popularny w Kalifornii, gdzie zwykle produkowany jest z rodzimych cytryn Meyera. Cytryna Meyer to skrzyżowanie cytryny i mandarynki. Pochodzi z Chin w 1908 roku. Została posadzona w całej Kalifornii, a szefowie kuchni szybko zakochali się w słodkich, złożonych smakach.
Będąc ulubieńcem ruchu "Kuchnia Kalifornijska", cytrynowy twaróg jest obecnie powszechny w wielu menu deserowych. Jeśli zdobędziesz cytryny Meyera, spróbuj. Jeśli nie, nie martw się; nadal jest bardzo smaczny z regularnymi cytrynami. Choć tradycyjnie służy jako dodatek do ciast, to jest również wspaniały łyżka nad miską świeżych jagód.
Co będziesz potrzebował
- 6 dużych żółtek jaj
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki soku z cytryny (od 4 do 5 cytryn)
- 2 łyżki skórki cytrynowej
- 1/2 szklanki niesolonego masła (na zimno i pokroić w plastry 1/8 cala)
Jak to zrobić
- Dodaj 1-calową wodę do średniego garnka i gotuj na małym ogniu. W średniej metalowej misce wymieszaj żółtka i cukier na około 2 minuty, aż będą gładkie i dobrze wymieszane. Trzepaczka w soku z cytryny i skórka do połączenia.
- Umieść naczynie miksujące na rondlu (miska powinna być wystarczająco szeroka, aby zmieściła się na rondlu, ale nie powinna dotykać gotującej się wody). Ugotuj miksturę na wodzie, stale mieszając gumową szpatułką, zdrapując dno i boki miseczki podczas mieszania, aż mieszanina zacznie gęstnieć i pokryje grzbiet łyżką. Powinien zostawić ścieżkę z tyłu łyżki i odczytać temperaturę 170 ° F na termometrze. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Zajmie to około 7 do 10 minut. Usuń miskę z wody. Wyłączyć palnik.
- Wmieszaj masło do mieszaniny cytryny, dodając po jednym plasterku. Poczekaj, aż każdy kawałek masła zostanie prawie całkowicie rozpuszczony przed dodaniem następnego.
- Przełóż cytrynowy twaróg do czystej miski lub kilku małych szklanych pojemników i umieść kawałek plastikowego opakowania bezpośrednio na powierzchni twarogu, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozwolić twarogowi schłodzić się do temperatury pokojowej. Będzie się gęstniał, gdy się ochładza. Przechowywać w lodówce skrzep aż do momentu użycia.
Przepisy Uwagi i porady
• Pokryta i schłodzona, skrzep cytrynowy będzie utrzymywał się przez 2 do 3 tygodni lub w szczelnym pojemniku i zamrażał do 2 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sód | 11 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |