6 sposobów, aby pieprz chili mniej ostry

Czy lubisz meksykańskie jedzenie, ale nie możesz tolerować dużej ilości gorącego napoju? A może gotujesz dla innych, którzy "nie robią" naprawdę ostrej papryki? Ponieważ chili są często integralną częścią potraw meksykańskich (lub indyjskich lub tajskich, lub innych), zwykle nie jest dobrym pomysłem po prostu pominięcie pikantnego składnika, ponieważ poświęcisz dużo smaku (nie wspominając o autentyczności) wraz z pikanterią.

Rozważ jedną lub więcej z poniższych metod zmniejszenia pikantności papryki świeżej na języku, zachowując jej charakterystyczny smak.

• 01 z 06

  Wybierz Chiles mądry

  Kapsaicynoidy są związkami naturalnie występującymi w papryce, które wytwarzają uczucie ciepła. Różne chile są po prostu naturalnie bardziej pikantne niż inne, ponieważ zawierają więcej takich związków. Wyhodowane w USA papryki Anaheim, na przykład, zostały wyhodowane jako stosunkowo łagodne, podczas gdy papryki habanero są bardzo gorące - i istnieje wiele odmian chiles pomiędzy tymi skrajnościami.

  Jedną z miar pikantności pieprzu jest skala Scoville . Zapoznanie się z tą skalą pomoże ci zaplanować, które rodzaje papryki chcesz wykorzystać w gotowaniu.

• 02 z 06

  Usuń nasiona, żyły i rdzeń pieprzu

  Kapsaicyna, substancja, którą ludzkie błony postrzegają jako "gorącą", koncentruje się w nasionach, żyłach i rdzeniu papryki chili. Jeśli możesz je usunąć , jesteś na dobrej drodze do łagodniejszego dania. Jeśli zdołasz zdrapać najgłębszą warstwę mięsa wewnątrz chile, usuniesz jeszcze więcej kapsaicyny. Oczywiście zawsze nosić rękawice podczas pracy z gorącymi chile i nigdy, przenigdy nie dotykaj swoich oczu podczas tego.

• 03 z 06

  Opłucz Chiles

  Ułożenie świeżego, ciętego, otwartego, niegotowanego pieprzu pod bieżącą wodą spowoduje spłukanie części jego ciepła. Woda w tej metodzie odbierze znaczną ilość aromatu pieprzu wraz z jego ciepłem. Ta technika nie jest zalecana w przypadku pieczenia i obierania papryczek (takich jak poblano chiles), ponieważ płukanie usunie wszystkie smakowite zadymienie, jakie można uzyskać podczas pieczenia.

  Płukanie nieprzyciętej papryki pod bieżącą wodą, jak te pokazane na zdjęciu, nie będzie miało wpływu na pikność.

• 04 z 06

  Moczyć Chiles w occie i roztworze wodnym.

  Ta metoda jest przydatna przy robieniu nadziewanych papryczek jalapeño, które rozpoczynają się od chilli gotowanych przez kilka minut. Zanurzyć zapiekane, ugotowane całe jalapeños w mieszaninie 1 części octu na 3 części wody i pozostawić na około godzinę. Jeśli po tym czasie są jeszcze zbyt gorące, aby je posmakować, osusz je, dodaj więcej octu i wody i pozwól im jeszcze bardziej się namoczyć.

  Ta metoda pomaga złagodzić ciepło jalapeños, nie niszcząc ich charakterystycznego smaku. Ponownie, papryka musi zostać rozcięta, aby to zadziałało.

• 05 z 06

  Podawaj potrawę z Chile z kremem, serem lub sokiem z limonek

  Kapsaicyna jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach, dlatego picie pełnego mleka z ostrym jedzeniem może zmniejszyć dyskomfort spowodowany przez chile, ale żłopanie galonem wody nie pomoże w ogóle. Śmietana lub ser (lub ser śmietankowy) przyniesie podobny skutek, jeśli zostanie podany na danie lub w jego pobliżu, podobnie jak inne produkty bogate w tłuszcze, takie jak awokado.

  Kwaśne składniki neutralizują nieco spalanie kapsaicyny, więc wyciskanie świeżego soku z limonki na ostre jedzenie może trochę pomóc. Niewielka ilość papryki chilli w sałatce może być lepiej tolerowana za pomocą kwaśnego sosu typu vinaigrette.

• 06 z 06

  Stopniowo przyzwyczajaj się do upału

  Kapsaicyna aktywuje receptory bólu na języku - te same receptory aktywowane przez ciepło, dlatego uważamy, że papryka jest "paląca" nas. Nikt, nawet ludzie urodzeni w krajach pochłaniających paprykę, nie urodził się lubił papryczki chile; wszyscy musimy stopniowo uczyć się cieszyć tym wyjątkowym uczuciem bólu / smaku. Niemowlętom nie karmi się pikantnych potraw; dzieci są stopniowo wprowadzane do ostrych papryki, gdy się starzeją.

  Jeśli nie dorastałeś, jedząc je, nie oczekuj od razu gorących chilli. Zacznij je jeść stopniowo, być może używając jednej lub więcej metod na tej stronie, aby je zmniejszyć. Krok po kroku, twoje kubki smakowe i narządy wewnętrzne przyzwyczajają się do działania kapsaicyny w papryce, az czasem będziesz rosnąć, aby tolerować, a nawet cieszyć się więcej ciepła. Po drodze, dostroisz się do różnic smakowych między różnymi rodzajami pieprzu.

  Zapewniam, że chociaż ostra papryka czuje się tak, jakby płonęła w twoich ustach, nie spowoduje to rzeczywistych fizycznych uszkodzeń twoich tkanek; przejściowe zaczerwienienie i stany zapalne są jedynymi nieprzyjemnymi efektami powodowanymi przez substancję, chyba że ilość kapsaicyny jest wyjątkowo wysoka.