Yankee Grits
Dla południowców myśl o umieszczeniu syropu na kaszy sprawia, że krzyczą. Co gorsza, sprawia, że są po prostu szaleni. I nie chcesz, aby południowiec był na ciebie zły, jeśli chodzi o coś związanego z jedzeniem.
Zanim więc południowa policja żywnościowa zawiezie mnie do jakiegoś opustoszałego miejsca, gdzie kasze nie są jeszcze dostępne, pozwól mi powiedzieć, jak moja rodzina Cajun wpadła w grzech syropu i kaszy.
Mój tata był prawdziwym Cajunem, którego korzenie sięgają roku 1678, kiedy to jego dziewiąty pradziadek, Louis Noel Labauve, przybył do Acadii (obecnie Nowa Szkocja). Dorastając w pobliżu Franklin w Luizjanie, tata często odwiedzał swoje ciotki w Abbeville, domu 100% czystego syropu trzcinowego Steena. Stał się miłośnikiem syropu Steena i wylał go na wszystko, co się nie ruszało.
Pewnego niedzielnego ranka jedliśmy śniadanie: kasza dla taty, kasza lub naleśniki dla reszty z nas. Jak zwykle, zarówno Steen's, jak i syrop klonowy byli na stole. Tata uwielbiał eksperymentować z jedzeniem i nie zawsze mądrze. Jego gotowanie było wspaniałe: jego eksperymenty mogły być przerażające.
Tego ranka tato postanowił wypróbować syrop Steena na posmarowanych masłem kaszach i ogłosił, że odkrył coś nowego i cudownego. Następnym krokiem było wypróbowanie syropu klonowego na ziarnach pozostających na jego talerzu, co także uważał za wspaniały wynalazek.
Był tym tak zachwycony, że wszyscy próbowaliśmy kasz z masłem i syropem, i narodziła się grupa wierzących.
Teraz, dla niektórych z moich dosłownych i figuratywnych kuzynów z południa, nalewanie syropu na kasze może wydawać się polewaniem syropem na ryż. Yuk. Ale co z puddingiem ryżowym (ryżem i cukrem)? A co z dolewaniem syropu na chleb?
Juk ponownie. Ale co z budyniem chlebowym (to samo - chlebem i cukrem)? Teraz przychodzimy do syropu na kasze - potrójny yuk. Ale co z kwadratem masła, gorącymi kaszami z dodatkiem masła spływającego po bokach, słodzonego syropem? Nie tak.
Dlaczego nie?
Wszystko, o co proszę, to spróbuj. Choć może być daleki od tradycyjnych, to z pewnością smakuje dobrze . Grits, na własną rękę, są pustym płótnem czekającym na przyprawy i dodatki polepszające ich naturalną dobroć. Dlaczego nie słodkich dodatków? Jeśli masło i cukier na kasze, dlaczego nie masło i syrop?
Proszę nie wpadać na pomysł, że nie jestem wart swojej wagi w kaszy. Uwielbiam te rzeczy - w każdej inkarnacji od krewetek i kaszy do kaszy z jajkiem sadzonym na wierzchu z kaszą z masłem i syropem. Właściwie uwielbiam grysik tak bardzo, że nazwałem nawet mojego uroczego małego szczeniaczka "Pan Grits". Jednak nie posunę się tak daleko, aby polecić jego ulubioną wersję: grys posypany suchymi płatkami zbożowymi. Nie mam i nie będę smakował jego wersji. W końcu nie jest ani południowym, ani wyszkolonym szefem kuchni.
Po pierwsze, spróbuj syropu i masła w kaszy w zaciszu własnego domu, więc nie zostaniesz poproszony o opuszczenie szacownej południowej restauracji. I spróbuj sam - sam, abyś mógł go zakosztować z otwartym umysłem.
Wtedy niech inni robią zniesmaczone twarze, podczas gdy ty siedzisz, uśmiechasz się, chłonąc słodką, maślaną dobroć. Ale nie oferuj im żadnych. Pozwól im się zastanowić, pomyśl o tym, a potem zapytaj o smak. I tam prawdopodobnie będziesz to mieć - nawraca się. Ryzykując ożywić wojnę domową, być może nawet niewielki segment południowców może zamienić się w miłośników syropowatych, masłowatych grysików ... jednego powlekanego syropem, masowo błyszczącego pyska na raz.
Przepisy
Grys z kiełbasą i jajkami
Grysy z syropem: Grzech czy zbawienie?
Fried Grits: Both Savory and Sweet
Kurczak pieczony ze smażonymi gritami
Łatwa pieczona polenta z parmezanem
Cheddar Polenta z pieczoną kiełbasą andouille
tło
Kukurydza jest łatwo uprawiana na południu i bardzo popularna. Tak więc istnieje wiele zastosowań dla kukurydzy, a grys to tylko jeden z ulubionych, ale tylko jeden z wielu.
Grys długo był spożywany jako zwykłe płatki śniadaniowe lub owsianka, zanim stał się bardziej znany i użyty w ekskluzywnych restauracjach, w połączeniu z ekskluzywnymi składnikami. Grys jest ekonomiczny nie tylko dlatego, że nie są drogie, ale dlatego, że resztki kaszy można umieścić na patelni, przechowywać w lodówce do zastygnięcia, a następnie podawać w plasterkach i smażone - z dodatkiem czegokolwiek od prostego sosu pomidorowego do aromatycznego gulaszu z krewetek. (Jakie inne płatki śniadaniowe oferują tę opcję?)
Gritty Fakty
- W większości sklepów dostępne są trzy podstawowe rodzaje grysów: błyskawiczne, szybkie i kasze z kamienia.
- Natychmiastowe grysy są bardzo drobno zmielone i tworzą niepożądaną teksturę. Zdecydowanie odradzam ich używanie w każdych okolicznościach.
- Szybkie grys to jedyne rodzaje dostępne w wielu sklepach poza południem. Są one do przyjęcia, a gotowanie trwa około 5-8 minut. Sugeruję szybkie grys w moich przepisach, aby ci spoza południa mogli się uczyć i cieszyć tym wspaniałym ziarnem. Południowcy mogą i prawdopodobnie będą używać kaszy z kamienia, jeśli będą przepisywać moje przepisy.
- Kaszki z kamienia są najlepsze. Jak wspomniano, mogą być trudne do znalezienia poza południem. Biorą co najmniej godzinę na gotowanie, ale są warte poświęcenia czasu. Wielu południowców nie rozważałoby używania innego rodzaju grysu.
- Dostępne są zarówno żółte, jak i białe grysy, ale tak jak w przypadku kaszy z kamienia, żółta nie może być znaleziona w wielu sklepach poza południem. Smak kukurydzy jest nieco bardziej dominujący w ziarnie żółtym niż w białych ziarnach.
- Grys wytwarza się z kukurydzy wysuszonej i zmielonej.
- Słowo kikut odnosi się technicznie do każdego gruboziarnistego ziarna, ale ogólnie oznacza ziarno hominy.
- Hominy kasza wytwarzana jest z kukurydzy polowej namoczonej w wodzie z ługiem, dopóki skorupa (zwana też Branem) nie opada z kukurydzy, a następnie jest suszona.
Grysy a Polenta
- Polenta jest wytwarzana z kukurydzy, która jest bardziej drobno zmielona niż grys; dzięki temu gotuje się szybciej. Jeżeli polenta miałyby być zmielone jeszcze drobniej, skończyłoby się jako mąka kukurydziana, która ma bardziej mąkową teksturę.
Gotowanie i przechowywanie
- Grys można gotować w wodzie, mleku lub w jednym i drugim.
- Im dłużej grys gotuje, tym lepsza będzie tekstura. Nawet podczas gotowania szybkiego grysiku i używania wskazówek dotyczących pakowania, możesz gotować je przez dłuższy czas na niższym ogniu, niż sugerują instrukcje. Będziesz miał bardziej kremową konsystencję
- Podobnie jak w przypadku większości ziaren, kasze można przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym ciemnym miejscu. Jednak żwiru kamień-ziemia należy przechowywać w lodówce, ponieważ zarodek kukurydzy został usunięty, a zatem okres trwałości nie jest tak długi.