W północnych Włoszech (i we Francji, a także w wielu innych częściach Europy), indyk jest zazwyczaj częścią obfitej świątecznej kolacji, ale ponieważ Amerykanie obchodzą swój "Dzień Turcji" (lub, jak nazywali to moi włoscy przyjaciele, "La Festa"). del Tacchino "), w listopadzie ten włoski przepis na wakacje może być z powodzeniem stosowany jako alternatywa dla pieczenia całego indyka, dodając włoskiego akcentu do stołu Dziękczynienia.
Jest to zwinięta pierś z indyka wypełniona grzybami, plastrami szynki i Parmigiano.
To idealne rozwiązanie dla mniejszego zgromadzenia, dla tych, którym przeszkadza bardzo mała kuchnia i / lub piekarnik, a także dla tych, którzy mogą mieszkać w miejscu, w którym w listopadzie ciężko jest zdobyć całe indyki.
Jest również stosunkowo szybki i łatwy do wykonania - co może być sporym błogosławieństwem, gdy Ty (i Twoja kuchnia) jesteście już przeciążeni wakacyjnymi przygotowaniami.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 marchewki (umyte i obrane)
- 2 łodygi selera
- 250 g. grzyby (wszelkiego rodzaju, oczyszczone i cienko pokrojone)
- 1 gałązka pietruszki (świeże)
- 6 do 8 kg. mięso z indyka (1 cała pierś z indyka, cienka w kawałkach)
- 250 g. szynka (w plastrach)
- 1 średnia cebula
- 1 rozchlapać białe wino (wytrawne)
- Drobna sól morska do smaku
- 100 gramów. ser (świeżo tarty Parmigiano-Reggiano)
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Drobno pokroić 1 marchewkę i 1 łodygę selera. Podgrzewaj 2 łyżki oleju na patelni z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Podsmaż pokrojoną w kostkę marchewkę i seler z grzybami i pietruszką, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Usuń z ognia.
- Rozłóż pokrojoną pierś z indyka na płaskiej powierzchni, przykryj ją równomiernie plasterkami szynki, smażonymi grzybami i startym Parmigiano. Obróć indyka szczelnie wokół nadzienia i zabezpiecz sznurkiem kuchennym (zobacz wideo, jak zawiązać roladę z indyka).
- Drobno pokroić resztę szynki marchewki i selera, a także cebulę. Pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek równomiernie opłucz równomiernie na dnie dużej, głębokiej patelni do smażenia i równomiernie rozprowadź pokrojone w kostkę warzywa na oleju. Umieść indyka na wierzchu pokrojonych w kostkę warzyw i umieść na średnim ogniu.
- Brązową rolkę indyka równomiernie przez około 5 minut, obracając drewnianą łyżką do brązowego wszystkich stron. Dodaj odrobinę białego wina na patelnię i odlać przez około 1 minutę, aż zapach alkoholu rozproszy się, zdrapując dno garnka drewnianą łyżką, aby rozluźnić i rozpuścić wszystkie rumiane soki. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, sprawdzając często i dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli to konieczne. Zdjąć pokrywkę, podnieść ciepło do średniej i gotować przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Pozwól usiąść na 10 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Wariacje :
- Najbardziej klasycznym nadzieniem jest szpinak i cienkie plasterki frittaty, ale inne możliwe kombinacje to: suszone śliwki i szynka, drobina (wędzone prosciutto) i radicchio, szynka i ser, lub warzywa i ser.
- Aby uzyskać rolkę z indyka bardziej przypominającą Święto Dziękczynienia, spróbuj zastąpić nadzienie tradycyjnym farszem i całą żurawiną lub suszonymi wiśniami.
- Aby coś było jeszcze prostsze, można pominąć farsz i po prostu rozsmarować pesto (lub inny gruby, aromatyczny sos) nad piersią przed przetoczeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1284 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 520 mg |
| Sód | 5 754 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 147 g |