Ganache z czekolady to naprawdę prosty preparat, który jest powszechnie stosowany jako nadzienie do ciast lub ciast, a także do wyrobu cukierków. Niektóre przepisy na ganache z czekoladą obejmują masło, a nawet jajka, ale ten składa się tylko z dwóch składników: rozpuszczonej czekolady i gęstej śmietany. Możesz również posmakować swojego ganache za pomocą brandy, koniaku lub ekstraktu z wanilii.
Koniecznie przeczytaj poniższe wskazówki dotyczące mieszania, aby uzyskać najlepszy ganache czekoladowy.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji ciemnej czekolady (posiekane)
- 3/4 szklanki ciężkiego kremu
Jak to zrobić
- Rozpuść czekoladę w dużej szklanej misce w kuchence mikrofalowej lub za pomocą podwójnego kotła. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, ustaw ją na niską moc i rób to przez 20 do 30 sekund na raz, mieszając pomiędzy, aż się rozpuści - łącznie około dwóch minut.
- Rozgrzać śmietanę w rondlu z gęstym dnem na średnio-wysokim ogniu, aż do momentu, gdy zacznie wrzeć, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalić.
- Teraz wlać około 1/4 śmietanki do rozpuszczonej czekolady i mieszać, aż zostanie całkowicie włączona. Powtarzaj, aż cały krem zostanie zmieszany, a ganache będzie lśniący i gładki. Jeśli dodajesz inne składniki smakowe, takie jak brandy, koniak lub ekstrakt waniliowy, zamieszaj to teraz.
Możesz użyć ganache od razu, jeśli chcesz go wylać na ciasto lub ciasto. Lub jeśli chcesz go upiec na cupcakes, pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej przez około dwie godziny.
Lub jeśli robisz trufle, schładzaj ganache w lodówce, aż stanie się twarda.
Porady dotyczące mieszania czekolady Ganache
Czasami będziesz widział receptury ganache, które pozwolą Ci natychmiast wlać cały krem do czekolady lub dodać całą czekoladę do śmietanki.
I rzecz w tym, że dostaniesz ganache w ten sposób, bez pytania. Ale aby uzyskać najlepsze wyniki, warto pomyśleć o tym, co się tutaj dzieje. Kiedy robisz czekoladowy ganache, robisz emulsję , tak jak wtedy, gdy robisz majonez .
W emulsji łączysz dwie ciecze, które normalnie nie mieszają się, jak olej i ocet lub żółtka i masło. W ganache roztopiona czekolada i gorący krem łączą się, tworząc stabilną emulsję.
Więc jeśli kiedykolwiek robiłeś majonez lub hollandaise , wiesz, że najpierw chcesz dodać olej lub masło do żółtek jaj, a potem możesz dodać je szybciej, gdy dojdziesz do końca.
Teraz czekoladowy ganache nie jest tak delikatny jak majonez, ale na pewno uzyskasz gładszy efekt, jeśli dodasz śmietankę do rozpuszczonej czekolady po trochu, mieszaj, dopóki nie zostanie w pełni włączony, a następnie dodaj trochę więcej, aż wszystkie krem jest mieszany.
W przypadku czekolady idealne jest 70% czekolady. Odsetek odnosi się do ilości kakao w czekoladzie, a wyższa liczba jest ciemniejsza. Siedemdziesięcioprocentowa czekolada będzie miała głęboki, bogaty smak bez gorzkiego smaku.
Do kremu używaj ciężkiej śmietanki, która ma od 36 do 40 procent tłuszczu maślanego. Możesz użyć więcej śmietany dla bardziej miękkiego ganache lub mniej, aby było mocniejsze (co możesz zrobić, jeśli jest ciepły dzień). Podana tu proporcja będzie odpowiednią konsystencją do oblodzenia ciasta lub do wytworzenia trufli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 243 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |