01 z 04
Co to jest "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nie jest daniem samym w sobie, ale raczej najważniejszym fundamentem wielu tradycyjnych włoskich zup, sosów, gulaszu i duszonych potraw; dodaje smaku, bogactwa i złożoności. Pojawia się w wielu różnych odmianach. Czasami włoskie soffritti mogą zawierać czosnek, pietruszkę lub inne zioła lub aromaty, i może być gotowane na maśle zamiast oliwy z oliwek, ale tutaj omówimy najbardziej podstawową i powszechną wersję: po prostu drobno posiekanej marchwi, selera i cebuli - w zasadzie to samo, co francuska mirepoix, smażona na oliwie z oliwek. Nie należy go mylić z sofrito używanym w Hiszpanii i wielu krajach Ameryki Łacińskiej, które często zawierają czosnek, paprykę, pomidory, paprykę i inne składniki.
02 z 04
Zbierz i przygotuj swoje składniki
Robert George Young / Getty Stosunek wynosi zazwyczaj 2 części cebuli do 1 części marchewki i selera (na przykład: 1 szklanka pokrojonej cebuli, 1/2 szklanki posiekanej marchwi i 1/2 szklanki pokrojonego selera, co w przybliżeniu oznacza: 1 małą cebulkę, 1 / 2 do 1 mała marchewka i 1 łodyga selera), choć czasami lubię używać równej części każdego. Obrać cebulę i pokroić koniec i koniec korzenia. Umyć, osuszyć i obrać marchewkę, a następnie przyciąć koniec łodygi. Przytnij bazę selera i wszelkie liście.
03 z 04
Drobno posiekaj warzywa
Danette St. Onge Za pomocą ostrego, 8-calowego noża szefa kuchni, mezzaluny lub robota kuchennego drobno posiekaj warzywa.
(Jeśli potrzebujesz pomocy z umiejętnościami noża: zdjęcia krok po kroku do technik wycinania marchwi.)
04 z 04
Saute
Maren Caruso / Getty Wymieszaj razem drobno posiekane warzywa, a następnie smaż je na 1 lub 2 łyżkach stołowych oliwy z oliwek na patelni lub doniczce z ciężkim dnem, na średnim do średniego ogniu, często mieszając drewnianą łyżką. Warzywa powinny zmięknąć i zmniejszyć, a cebula i seler powinny stać się półprzezroczyste. Choć tradycyjnie są one tylko gotowane do zmiękczenia (" soffritto " oznacza "niedogotowane"), lubię je zabierać dłużej, aż zaczną się brązować (około 20 minut), ponieważ to buduje jeszcze więcej smaku w końcowym naczyniu.
Jeśli będę używał soffritto w danie z pomidorami lub wołowiną, często dodam od 1 do 2 łyżek pomidorowej pasty ( doppio concentrato di pomodoro ) po przygotowaniu soffritto i kontynuuję gotowanie, aż pasta będzie całkiem ciemna i gęsta , aby jeszcze bardziej wzmocnić smak.
Dodając trochę pasty pomidorowej, jak opisano powyżej, a następnie kilka filiżanek przecieru pomidorowego ( passata di pomodoro ), sól do smaku i gotowanie przez około 30 minut, można zrobić prosty, ale obfity, wegetariański sos do makaronu znany jako " sugo finto " (dosłownie "fałszywy sos", tak zwany, ponieważ nieco przypomina mięsisty sos ragù o smaku i konsystencji)