Brasato al Barolo to jedna z najbardziej klasycznych i eleganckich potraw z północnego włoskiego regionu Piemontu (Piemont): obfity krój wołowiny powoli gotowany w czerwonym winie aż do topienia się.
Wymaga obfitego czerwonego wina, najlepiej Barolo (choć można użyć innych obfitych czerwonych win, takich jak Chianti, Brunello, Barbera lub Taurasi), aby uzyskać odpowiednie rezultaty. Zapisz go na specjalną okazję, a będziesz zadowolony z wyników.
Zwykle podaje się go na bazie kremowej polenty lub puree ziemniaczanego, ale można również podawać z masłem z jajkiem.
Wszelkie resztki (choć możesz ich nie mieć, są smaczne), można je wykorzystać do napełniania nadziewanych makaronów - tradycyjnie agnolotti lub ravioli w regionie Piemonte, ale każdy świeży makaron będzie robił:
- Makaron półksiężycowy faszerowany duszoną wołowiną ( Mezzelune al Brasato )
- Przepis Agnolotti al Brasato
Co będziesz potrzebował
- 1 duża cebula (obrana)
- 1 duża marchewka (obrana)
- 1 łodyga selera
- 3 funty wołowiny (albo pieczeń wędzonki, mostek, uchwyt, albo podobny krój, niezbyt chudy lub będzie suchy)
- 1 liść laurowy
- Czarny pieprz do smaku (cały)
- 1 butelka Barolo (lub podobne pełne, taniczne czerwone wino)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki tłustego tłuszczu (tłuszcz odcięty od plasterków prosciutto - lub alternatywnie, tylko 4 łyżki masła do przepisu)
- Opcjonalnie: koniak z 1/4 kubka
Jak to zrobić
Rozpocznij dzień przed planowanym gotowaniem mięsa. Pokroić cebulę, seler i marchewkę i wrzucić do miski z mięsem, listkiem laurowym i ziarnami pieprzu. Wlać wino na mieszaninę i marynować przez noc, od czasu do czasu obracając mięso.
Usuń mięso, zachowując marynatę i osusz mięso.
Odcedź marynatę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę.
W międzyczasie zawiąż mięso sznurkiem, aby zachował swój kształt i brązowe w garnku z masłem i tłuszczem prosciutto.
Gdy jest dobrze zrumieniane ze wszystkich stron, posyp je koniakiem, jeśli go używasz, na mięso i zapal je.
Kiedy płomienie zgasną, dopraw mięso do smaku solą, wlej na nie obniżoną marynatę, dodaj warzywa, które są marynowane, przykryj wszystko i gotuj na małym ogniu, aż mięso się skończy, około 2 godzin.
Kiedy mięso się skończy, wyjąć je na talerz i usunąć sznur. Usuń i odrzuć liść laurowy .
Odrzuć nadmiar tłuszczu z sosu, zalej go mięsem i podawaj. (Niektórzy ludzie lubią usuwać warzywa za pomocą łyżeczki, przecierać je i zwracać do sosu w celu uzyskania gładszego sosu - jest to opcjonalne). Mięso powinno być tak delikatne, że można je pokroić łyżką.
Podawać z puree ziemniaczanym lub kremową polentą . I, oczywiście, butelka Barolo.
[Edytowane przez Danette St. Onge]