Prawdopodobnie znasz tapioki w formie budyniu, ale to coś więcej niż smak puddingu. Tapioka to skrobia wyekstrahowana z korzenia manioku . Roślina manioku pochodzi z Brazylii, gdzie znana jest jako "mandioca", a jej skrobia określana jest jako "tapioca". Hodowanie rośliny manioku rozprzestrzeniło się w całej Ameryce Południowej i Afryce, a kulinarne wykorzystanie tapioki stało się popularne na całym świecie.
Jest to podstawa w wielu krajach, ale niestety nie ma wartości odżywczej. Jest często używany jako środek zagęszczający.
Charakterystyka Tapioki
Tapioka ma neutralny smak i moc silnego żelowania, dzięki czemu jest bardzo użyteczna jako środek zagęszczający zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej , tapioka może wytrzymać cykl zamrażania i rozmrażania bez utraty struktury żelu lub rozkładu. Tapioka musi być namoczona, a następnie gotowana za pomocą płynu, aby utworzyć żel, a zatem jest zwykle dodawana do żywności przed gotowaniem.
Tapioca jest nieprzezroczysta przed gotowaniem, ale staje się półprzezroczysta po uwodnieniu. Perełki i pudry z tapioki są najczęściej białe lub prawie białe, ale perły można barwić na dowolny kolor. Kolorowe perełki tapioki są najczęściej używane w deserach, takich jak popularna azjatycka herbata boba.
Wartość odżywcza
Ponieważ tapioka to wyekstrahowana skrobia z korzenia manioku, to prawie 100 procent węglowodanów.
Pierwiastki śladowe innych składników odżywczych mogą pozostać w tapioku, ale tapioka jest uważana za pozbawioną tłuszczu i białka. Jedna filiżanka suszonych pereł z tapioki (152 gramy) zawiera około 544 kalorii, 135 gramów węglowodanów, zero gramów tłuszczu i zero gramów białka.
Tapioka powstaje z korzenia manioku, który nie zawiera glutenu , dlatego tapioka nie zawiera glutenu .
Tapioka jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych bezglutenowych, ponieważ pomaga poprawić teksturę i wilgoć przy braku glutenu.
Wykorzystuje tapioki
Tradycyjne zastosowania tapioki to pudding z tapioki, herbata bobowa lub boba oraz inne cukierki i desery. Zarówno pudding z tapioki, jak i herbata boba wykonane są z perłowej tapioki lub małych kulek ze skrobi z tapioki, które po ugotowaniu stają się gumiastą, gumowatą kulką. Gruba, lepka konsystencja Tapioki jest zabawna w jedzeniu, co czyni ją doskonałą do deserów, gumowatych cukierków i innych zabawnych potraw.
Wraz z uprzemysłowioną rewolucją żywnościową, tapioka zyskała wiele nowych zastosowań. Tapioka jest często dodawana do zup, sosów i sosów, aby stworzyć ciało i grubość, ponieważ ma większą gęstość i jest tańsza niż mąka i inne zagęszczacze. Tapioka może być dodawana do mielonych produktów mięsnych, takich jak hamburgery lub bryłki kurczaka, jako środek wiążący i stabilizator składników. Tapioka jest często dodawana do ciast, zwłaszcza produktów bezglutenowych , aby poprawić teksturę i zawartość wilgoci. Dodanie tapioki do wypełnionych piekarniczych deserów, takich jak drożdżówki, zatrzymuje wilgoć w żelu, zapobiegając rozmoknięciu ciasta podczas przechowywania.
Jak kupować i przechowywać tapioka
Tapioka jest najczęściej sprzedawana w formie perłowej, która może mieć rozmiary od jednego milimetra do 8 milimetrów.
Mniejsze perły tapioki są zwykle używane do puddingów, podczas gdy większe perły są zwykle używane do herbaty Boba. Tapioka jest również sprzedawana w płatkach i proszkach, które są zwykle używane do zagęszczania sosów, zup lub sosów, gdzie pożądana jest bardziej spęczniała konsystencja.
Perełki z tapioki można znaleźć w większości głównych sklepów spożywczych w alejce do pieczenia. Płatki i proszki są zwykle sprzedawane w zdrowej żywności lub w naturalnych sklepach spożywczych. Tapioka jest suchym produktem i może być przechowywana przez czas nieokreślony, o ile jest szczelnie zamknięta, aby zapobiec narażeniu na ciepło i wilgoć.