Chociaż ten przepis nie jest prawdziwym bourguignon , per se, ponieważ białe wino jest używane zamiast czerwonego, ma wszystkie smaki tego klasycznego francuskiego przepisu.
Królik jest szczególnie dobry dla wędliny, ponieważ szybko gotuje. Boczek dodaje nie tylko smaku, ale także tłuszczu, który utrzymuje soczystego chude szczenię.
Co będziesz potrzebował
- 1 pint perła cebuli (lub 1 opakowanie 10 uncji, zamrożone)
- 1/2 funta grzyby (lub 1 opakowanie 10 uncji, małe, najlepiej cremini)
- 2 króliki (
- pocięte na porcje )
- Sól i czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe
- masło
- 2 łyżki mąki
- 1/2 funta chudego boczku (grubo krojone)
- 2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 1 szklanka bulionu z kurczaka (domowy lub pakowany, bez puszki)
- 3 gałązki pietruszki
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 1/4 szklanki pietruszki (posiekane)
Jak to zrobić
- Obierz cebulę, zanurzając je najpierw w garnku z wrzącą wodą, gotując przez 1 minutę, opróżniając durszlak, spłukując zimną wodą, a następnie odcinając małe korzenie od noża i wyciągając ze skórki.
- Przytnij 1/8 cala u dołu grzybków, jeśli są ciemne, brudne lub wysuszone. Jeśli czepki grzybowe mają więcej niż 1 cal średnicy, ćwierć grzyby pionowo.
- Przypraw kawałki królika solą i pieprzem, a następnie roztop masło na średnim ogniu na dużej patelni lub dwie patelnie wystarczająco duże, aby utrzymać królicze części w jednej warstwie. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj części królika i brązowe po obu stronach przez 8 minut.
- Posyp mąkę nad królikiem i gotuj jeszcze przez 2 minuty z każdej strony, aby wyeliminować skrobiowy smak mąki.
- Podczas gdy części królika ulegają brązowieniu, pokrój plasterki boczku w poprzek na paski ¼ cala i gotuj paski delikatnie na średnim ogniu na małej patelni, aż ledwie zaczną się kruche. Usuń je za pomocą łyżki ze szczeliną i rezerwy.
- Zawiąż pietruszkę, tymianek i liść laurowy razem w kawałku chusty.
- Wlać wino i bulion z kurczaka na części królika i przyprawić patelnię drewnianą łyżką. Dodaj owinięte zioła, cebulę perłową i grzyby i przenieś je trochę, aby były równomiernie rozmieszczone pomiędzy królikiem.
- Jeśli używasz dwóch patelni, użyj połowy płynów, cebuli i grzybów w każdej z nich i zagnieżdż połowę owiniętych ziół (co oznacza, że musisz zapakować dwie paczki w gazę).
- Doprowadzić fricassee do duszenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie. Gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż królik poczuje się mocny w dotyku.
- Przenieś królika, cebulę i grzyby do miski i przykryj luźno folią aluminiową. Wlać płyn na patelnię do małego rondla i delikatnie gotować na wolnym ogniu sos, odtajając tłuszcz i szumowinę przez około 10 minut, aż sos będzie miał lekko syropowatą konsystencję.
- Porcje kawałków królika na talerze, łyżka każdej porcji z sosem, grzybami i cebulką perłową. Posyp pietruszkę na każdą porcję i podawaj od razu.
(Adaptacja z Glorious French Food przez Jamesa Petersona, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 586 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sód | 1,123 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 49 g |