Jeśli jest ktoś na świecie, który będzie pamiętany za zmianę sposobu ugotowania Amerykanów, to oczywiście Julia Child. Wraz z wydaniem kultowej książki kucharskiej " Mastering the Art of French Cooking", Julia nauczyła nas, jak gotować kuchnię, o której większość ludzi omdlewa.
Ten przepis na boeuf bourguignon nie jest trudny, chociaż musisz wykonać kilka kroków, zanim je wszystkie wyciągniesz. Julia zawsze mówiła, że boeuf bourguignon to nic innego jak bardzo dobry gulasz wołowy. Wypróbuj w zimowy weekend.
Co będziesz potrzebował
- 6 uncji pancetta
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek
- 3 funty
- pieczeń chuck
- 1 duża cebula (w plastrach)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki mąki
- 3 szklanki czerwonego wina (bogate i owocowe czerwone wino)
- 2 do 3 kubków wołowiny (domowej roboty lub pakowane, nie do puszek)
- 1 łyżka pomidorowa
- 2 ząbki czosnku (tłuczone)
- 1/2 łyżeczki
- tymianek
- 1 liść laurowy
- 1/2 funta marchewki
- 1 opakowanie cebuli perłowej (zamrożonej)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 funtowe grzyby (świeże, poćwiartowane)
- Udekorować: posiekaną natką pietruszki
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 450 F.
- Potnij pieczeń chuck na 2-calowe kostki i pokrój je bardzo sucho papierowymi ręcznikami.
- Wytnij pancettę na pałki o długości 1/2 cala i grubości 1/4 cala. Podgrzej oliwę z oliwek w dużej doniczce z dużym dnem lub holenderskim piecu na średnim ogniu. Gdy olej będzie mienił się, dodaj pancettę i brąz, aż będzie ostry. Zdejmij pancetty z patynowanej łyżki i osusz je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
- Wołowinę zrumienić w partii - pomaga to równomiernie zrumienić mięso - i przenieść je na talerz z pancettą.
- Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę do garnka i podsmaż, aż będzie jasno złoty kolor. Włóż wołowinę i pancettę z powrotem do garnka i posyp je solą i pieprzem. Toss to Combine.
- Posyp mąkę na wołowinę i wstaw garnek do piekarnika na 4 minuty. Ponownie wrzucić wołowinę i włożyć garnek do piekarnika na kolejne 4 minuty. (Ten krok pozwala na posmakowanie mąki i pozbawia jej mącznego smaku.)
- Wyjmij naczynie z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 325 °. Do garnka wlać wino i stek wołowy, mieszając brązowe kawałki. Wymieszaj pastę pomidorową, czosnek, tymianek i liść laurowy, a następnie dodaj marchewki. Przykryj garnek i wróć go do piekarnika na 2-1 / 2 do 3 godzin, aż będziesz mógł łatwo przekłuć wołowinę widelcem.
- Podczas gdy wołowina bucha, rozpuść 1 łyżkę masła na patelni do smażenia i dodaj zamrożoną perłową cebulę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Zdejmij pokrywę i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz odparuje, około 5 minut. Chcesz, żeby cebula była złota, ale zachowaj jej kształt.
- Podziel grzyby na dwie części. Rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu i sań z patelni i dodaj 1/2 grzybów. Smaż je, aż się zrumienią. Przełóż grzyby na talerz i zbierz pozostałe grzyby.
- Ustaw duże sito na dużym rondlu. Wlać zawartość garnka przez sito, a następnie wrzucić wołowinę do garnka. Rozłóż grzyby i cebulę perłową nad mięsem.
- Gotuj sos w dużym rondlu przez 2 minuty, oddzielając tłuszcz od powierzchni. Zwiększyć temperaturę i pozwolić sosowi na powolne gotowanie przez 5 minut. Sos powinien zagęścić i pokryć łyżką. (Możesz nieco ugotować sos, aby uzyskać pożądaną konsystencję.)
- Polej sosem na wołowinie i podsmażaj mięso, utrzymując ciepło na niskim poziomie przez 3 minuty. Możesz teraz podawać boeuf Bourguignon lub pozwolić mu ostygnąć, schłodzić, a następnie powoli ogrzewać następnego dnia.
Przepis zaadaptowany z Mastering the Art of French Cooking przez Julię Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sód | 590 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 52 g |