Podobnie jak wszystkie dziczyzny, królik jest bardzo chudy , a bardziej obrobione mięśnie, takie jak nogi, potrzebują więcej czasu na gotowanie niż na siodło (mięso z piersi), które gotuje się stosunkowo szybko. Nogi królika muszą być duszone lub duszone z delikatnością i powinny być oddzielone od siodła. Generalnie królik jest pocięty na 8 porcji: cztery nogi i siodełko, poćwiartowane. Będziesz potrzebował ostrego noża szefa kuchni, ostrego parowania lub noża do trybowania oraz nożyc kuchennych. Możesz również użyć tasaka, aby wykonać niektóre z tych uderzeń, które zrobi nóż twojego szefa kuchni.
01 z 05
Cut Forelegs
Holly A. Heyser W zależności od tego, gdzie kupiłeś królika, możesz najpierw odciąć mu głowę u podstawy szyi. Tasak jest przydatny, ponieważ można go dobrze uderzyć i użyć noża szefa kuchni do całkowitego przecięcia. Możesz również użyć noża szefa kuchni i wywierać nacisk w dół, ruch piłowania. Zaoszczędź głowę na zupę lub wyrzuć.
Połóż królika na plecach. Przytrzymaj przednią nogę jedną ręką, a następnie trzymaj nóż równo z klatką piersiową, przeciąć ciało łączące przednią nogę z ramieniem. Przednia kończyna nie jest połączona z kością, więc jest to łatwe. Powtórz z drugą przednią łapą.
02 z 05
Wytnij tylne nogi
Holly A. Heyser Usuwanie tylnych nóg jest podobne do usuwania nóg kurczaka. Naciskaj kręgosłup królika, aby uzyskać wyraźny widok mięśnia uda łączącego się z miednicą. Przeciąć uda, odsłaniając przegub kuli udowej, jak pokazano na zdjęciu. Odegnij ją, aby wyskoczył przegub kulowy (jak pokazano na zdjęciu). Potnij mięso wokół nogi, obracając tuszę, aby oddzielić nogę od stawu ogonowego. Powtórz z drugą tylną nogą.
03 z 05
Usuń miednicę
Andre Baranowski Na miednicy jest mało mięsa, więc najlepiej jest po prostu go odciąć i wrzucić do rondla lub rondla na bulion lub sos. Policz dwa żebra od ogona, a używając tasaka lub noża szefa kuchni, posiekaj między drugim a trzecim żebrem. Jeśli używasz noża szefa kuchni, przyciśnij dłonią tylną część noża i popchnij w dół. Możesz użyć nożyc lub noża do oddzielania miednicy. To cięcie spowoduje uwolnienie mięsa klapowego po obu stronach tuszy.
04 z 05
Zmniejsz kręgosłup
Zdjęcie: Andre Baranowski Obróć szkielet do góry, następnie wciśnij i spłaszcz kręgosłup dłonią. Za pomocą tasaka pociąć tuszę w połowie poziomo wzdłuż kręgosłupa. Znowu możesz użyć noża szefa kuchni, ale będziesz potrzebował więcej nacisku, aby poprowadzić nóż wzdłuż kręgosłupa, łamiąc kości żebra. Podobnie jak w przypadku cięcia kurczaka, użyj nożyc kuchennych, aby wyciąć kręgosłup po obu stronach tuszy. Uratuj kręgosłup pod kątem bulionu lub sosu.
05 z 05
Ćwierć siodła
Andre Baranowski Używając tasaka lub noża szefa kuchni, przetnij siodło poziomo tuż pod siodłem, gdzie mięso jest połączone. Pokrój tę dolną część na pół w pionie. Przytnij górną część siodła na pół w pionie, co daje teraz cztery części siodełka.
Twój królik jest teraz pocięty i gotowy do gotowania!