Pasticho to pyszna wersja lasagne, która jest bardzo popularna w Wenezueli. Jego początki sięgają Morza Śródziemnego, gdzie podobne danie zwane pastitsio powstaje z rurkowych makaronów i mnóstwa kremowego sosu beszamelowego . W Wenezueli pasticho przygotowywane jest z regularnych klusków lasagna przekładanych naprzemiennie z sosem mięsnym na bazie pomidorów i sosem beszamelowym, z serem i czasami szynek przeplatanych w warstwach.
Jestem nawrócony na tego rodzaju lasagnę. Preferuję kremowość beszamelu do bardziej tradycyjnego sera ricotta. Wymaga dodatkowego etapu gotowania, ale wydaje się, że warto.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowy makaron lasagna
- W przypadku czerwonego sosu:
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek
- 1 duża cebula (posiekana)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 funt mielonej wołowiny
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 28-uncjowe puszki duszonych pomidorów
- 1 puszka pomidorowa 6 uncji
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka cukru
- 1/2 kubka
- czerwone wino (lub zapasy wołowiny)
- Do sosu Bechamel:
- 1/2 szklanki masła
- 1/2 szklanki mąki
- 4 1/2 szklanki mleka
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki parmezanu (startego)
- 10 uncji mozzarelli (startej)
- 1/2 szklanki startego parmezanu (startego)
Jak to zrobić
- Ugotuj makaron lasagna zgodnie z instrukcją opakowania. Odcedź, spłucz chłodną wodą i odstaw na bok.
- Zrobić czerwony sos: Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni lub groszku. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj na małym średnim ogniu do miękkości i aromatu. Dodaj mieloną wołowinę, sos sojowy i sos Worcestershire i gotuj, mieszając, aż mięso będzie dobrze zrumienione. Dodać duszone pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, bazylię, liść laurowy, cukier i czerwone wino lub bulion. Dusić na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje i wzbogaci się o około 30-45 minut. Smak na przyprawy i sezon solą i pieprzem do smaku.
- Gdy czerwony sos się gotuje, przygotuj sos beszamelowy: Umieść masło w ciężkim rondlu i rozpuść go na średnio niskim ogniu. Wymieszaj mąkę i gotuj, aż mieszanka masła z mąką będzie szampańska.
- Ubij mleko w mieszankę masła / mąki i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać sól, gałkę muszkatołową (opcjonalnie) i parmezan i mieszać do uzyskania gładkości. Smak na przyprawy i sezon solą i pieprzem do smaku.
- Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Złożyć pasticho: rozprowadzić cienką warstwę sosu beszamelowego na dnie formy do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali. Przykryć warstwą makaronem lasagne. Przykryć kluski warstwą jednej trzeciej sosu mięsnego. Topowy sos mięsny z kolejną warstwą makaronu. Rozprowadź kolejną, grubszą warstwę sosu beszamelowego (około 1 szklanki) na wierzchu makaronu, a następnie posmaruj beszamelem 1/3 sera mozzarella i kilka łyżek parmezanu.
- Powtórzyć z inną warstwą sosu mięsnego, następnie kolejną warstwą beszamelową i serową. Powtórzyć z jeszcze jedną warstwą sosu mięsnego, na wierzchu z ostatnią warstwą makaronu, następnie rozprowadzić pozostały beszamel na makaronie i posypać pozostałą mozzarellą i parmezanem na wierzchu.
- Przykryć lasagne kawałkiem folii i piec, przykryte, przez 30 minut. Zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, aż ser się roztopi, a lasagne zostanie podgrzana i szampan. Ostudzić przez 5-10 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 812 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Sód | 1,547 mg |
| Węglowodany | 67 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 41 g |