Ten unikatowy pikantny kugel, karmelizowany makaron przyprawiony czarnym pieprzem, został przywieziony do Jerozolimy przez wschodnioeuropejskich chasydzkich Żydów w XVIII wieku. Tak więc kugel nazywa się Kugel Yerushalmi, co oznacza Jerozolimę Kugel. Kugel Yerushalmi jest tradycyjnie spożywany po szabatowych porannych nabożeństwach modlitewnych - zarówno w przypadku dzieci, jak i obiadów - wraz z czeremczami i piklami.
Uwagi do testowania receptury Miri:
Oryginalna receptura nawiązywała do 2/3 szklanki oleju, 1 łyżki soli i 3/4 łyżeczki pieprzu. Ilości zostały zmodyfikowane w zaktualizowanej recepturze na bardziej zrównoważony smak i mniej oleisty kugel.
W oryginalnym przepisie makaron gotowany był w stosunkowo niewielkiej ilości wody, wraz z solą i pieprzem, i miał zaabsorbować wodę, ryż. Ponieważ ta metoda może być finezyjna i osłabia charakterystyczny smak papryki, została dostosowana do bardziej niezawodnych wyników.
Jeśli wybierzesz capellini (anielski makaron do włosów) zamiast makaronu z jajkiem, przełóż makaron na trzecie lub czwarte przed dodaniem do wrzątku. Krótsze długości będą łatwiejsze do opanowania, gdy mieszamy w karmelizowanym cukrze.
Zaktualizowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (400 gramów) drobnego makaronu jajecznego lub capellini
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka neutralnego oleju smakowego, takiego jak słonecznik lub rzepak
- 1 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki drobnego morza lub koszernej soli
- 4 duże jaja
- Garnirunek: parmezan lub inny smaczny ser tarty
Jak to zrobić
- Lekko nasmaruj rurkę lub miskę o wymiarach 9 x 9 x 2 cale za pomocą oleju lub nieprzywierającego sprayu do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 350 Fahrenheita (180 stopni Celsjusza).
- W dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją opakowania, uważając, aby nie ugotować. Odcedź, wróć do garnka i wymieszaj 1 łyżkę oleju, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Odłożyć na bok.
- Należy zachować ostrożność (należy uważać, aby się nie poparzyć) i cierpliwość (nie zostawiaj tego bez nadzoru), aby przygotować karmel. Umieść olej i cukier w jasnym kolorze (aby zobaczyć kolor wytapiającego się cukru), rondel z ciężkim dnem. Ogrzewać na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Powoli cukier zacznie się żółknie-brązowy i połączyć z olejem. Jeśli cukier stanie się zbyt ciemno-brązowy zbyt szybko, zmniejsz temperaturę. Mieszaj, aż powstanie szampan, płynny karmel. Następnie natychmiast wlej karmel na ugotowany makaron i mieszaj dalej aż do dokładnego wymieszania.
- Ochłodź przez kilka minut. Następnie dodać jajka po jednym na raz, mieszając po każdym dodaniu.
- Wlać do przygotowanej patelni. Piecz przez 1 do 1 1/2 godziny w rozgrzanym piekarniku, aż ładnie zrumieni się.
- Po zakończeniu wyjmij natychmiast z patelni. Ten kugel może być podawany na ciepło, na ciepło lub na zimno.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 232 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sód | 720 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 6 g |