Danie Szechuan, Chengdu Chicken pochodzi od miasta Chengdu, które jest stolicą prowincji Szechuan. Gorąca pasta z fasoli powstaje ze sfermentowanych nasion soi i zmiażdżonych chilli. (Pamiętaj, aby nie mylić z pastą chili). Serwuje 3 - 4 jako danie główne z ryżem lub 4 - 6 jako część kolacji.
Więcej przepisów z Szechuan
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 piersi bez kości bez skóry (14 - 16 uncji)
- Dla marynaty:
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- 1 łyżka stołowego wina ryżowego lub suchej sherry
- Opcjonalnie: szczypta czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 3 łyżeczki
- skrobia kukurydziana
- Na sos:
- 1 łyżka stołowa
- wino ryżowe lub sucha sherry
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki czerwonego octu winnego (lub octu ryżowego: jeśli to możliwe, z czerwonego octu ryżowego)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej (zmieszane w 2 łyżkach wody)
- Dla reszty:
- 1 zielona cebula (szczypiorek, cebula)
- 1 ząbek czosnku
- 2 plasterki imbiru
- 1/2 pęczka szpinaku
- Sól do przyprawienia szpinaku
- 1 łyżka gorącej pasty z fasoli
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego (lub do smaku)
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu szechuanskiego (lub kolendry)
Jak to zrobić
1. Umyć piersi z kurczaka i osuszyć. Usuń tłuszcz. Pokroić w paski, a następnie w 1-calowe kostki.
2. Dodaj składniki marynaty, dodając ostatnią skrobię kukurydzianą. Marynuj kurczaka przez 20 minut.
3. Podczas marynowania kurczaka przygotuj sos i warzywa. Połącz wino ryżowe lub suchą sherry, sos sojowy, ocet i cukier. W oddzielnej małej misce rozpuść skrobię kukurydzianą do wody.
Odłożyć na bok.
5. Umyć zieloną cebulę i pokroić na małe kawałki. Roztrzaskaj i obierkuj czosnek. Posiekaj czosnek i imbir. Umyć i osuszyć szpinak.
6. Rozgrzej wok. Gdy wok jest gorący, dodaj 1 łyżkę stołową oleju. Dodaj szpinak i posyp trochę soli z góry. Gdy tylko zwiąże się szpinak (kilka sekund), usuń go i odłóż na bok.
7. Wyczyść wok i podgrzej 4 łyżki oleju. Dodaj kostki z kurczaka, ciągle mieszając, aby nie przywierały. Kiedy kurczak zmienia kolor i jest prawie 80 procent ugotowany, usuń go z woka. Pozostaw 2 łyżki oleju w woku.
8. Dodaj czosnek, imbir i gorącą pastę z fasoli do woka. Krótko smażyć, aż będzie pachnieć (około 30 sekund). Dodaj kurczaka z powrotem do woka i wymieszaj z gorącą pastą z fasoli.
9. Popchnij kurczaka z powrotem na boki i dodaj sos na środku. Daj skrobię kukurydzianą i mieszaninę wody szybko wymieszać i wymieszaj w sosie, szybko mieszając, aby zagęścić.
10. Wymieszaj sos z kurczakiem. Wymieszaj zieloną cebulę i olej sezamowy. Posyp świeżo zmieloną papryką z Syczuanu na wierzchu. Podawać ze smażonym szpinakiem.
Ocena czytelnika: 4+ na 5
Komentarze: Teraz, gdy pieprz Szechuan jest dostępny ponownie, ten przepis jest naprawdę dobry. Łatwy w gotowaniu, dużo smaków. Trudne do poprawy. Nie wstydź się papryką. Ocenione przez Michaela R.