Alternatywy dla tego ważnego składnika w kuchni chińskiej
Wino ryżowe (znane również jako mijiu) jest niezbędnym składnikiem chińskiej kuchni, prawdopodobnie na drugim miejscu po sosie sojowym. Podczas gdy większość wina wytwarza się ze sfermentowanych owoców, wino ryżowe wytwarza się ze sfermentowanego kleistego ryżu, w którym cukry przekształca się w alkohol za pomocą drożdży. Wino ryżowe jest nieco klarowne i słodkie, stosowane w marynatach do zmiękczania mięsa i owoców morza, a także do nadawania posmaku żywności.
Wino ryżowe stanowi nawet podstawę zupy ziołowej przeznaczonej do pomocy nowym matkom w szybkim powrocie do zdrowia po porodzie. Istnieją pewne odmiany, które są jakością picia i przeznaczone do spożycia - mają one znacznie niższą zawartość alkoholu w porównaniu do win zachodnich.
Niestety, podczas gdy wino z ryżu jest łatwo dostępne w chińskich i azjatyckich sklepach spożywczych, nie zawsze jest łatwo znaleźć w zwykłych lokalnych supermarketach. Jeśli nie możesz znaleźć wina ryżowego, oto kilka sugerowanych substytutów wina ryżowego .
Pale Dry Sherry
Dostępna w sklepach monopolowych, najchętniej kupowana substytut wina ryżowego to blada, sucha sherry . Ma smak Shaoxingu ryżu (również Shao-hsing lub Shaohsing), bursztynowe wino z kleistego ryżu, drożdży pszennych i wody źródlanej. Ponieważ wino z ryżu może być trudne do znalezienia, wiele przepisów będzie zawierało tylko suchą sherry na liście składników, nie wymieniając nawet wina z ryżu jako opcji.
Gin i wino
Podczas gdy ryż Shaoxing jest powszechnie rekomendowany ze względu na jego stałą wysoką jakość, w Chinach istnieje wiele rodzajów win ryżowych. Co ciekawe, Gin podchodzi bliżej do białych win ryżowych niż do suchej sherry, więc warto dać Ginowi szansę.
Chociaż smak nie jest taki sam, białe wytrawne wino stanowi akceptowalne zamiennik chińskiego wina ryżowego w marynatach.
Przyzwoita alternatywa, gdy to wszystko, co masz w domu.
Bezalkoholowe
Jeśli szukasz czegoś bez alkoholu, sok jabłkowy lub sok z białych winogron to dobre substytuty. Kwas w soku działa jak środek zmiękczający, dzięki czemu jest akceptowalnym substytutem wina ryżowego w marynacie z frytkami. Jednak smak nie będzie taki sam.
Japońskie Wina Ryżowe
Powszechnie określana jako japońska wersja wina ryżowego (choć ma ona więcej wspólnego z piwem warzonym), Sake ma zupełnie inny smak niż chińskie wino ryżowe. Jednak niektórzy kucharze wolą to. To naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji. Możesz też spróbować mirin, innego japońskiego wina ryżowego, zamiast chińskiego wina ryżowego. Zacznij od mniejszej ilości niż wymaga tego przepis, ponieważ ma bardzo silny smak.
Czego unikać
Ważne jest, aby unikać pewnych składników, próbując znaleźć substytut wina ryżowego. Wina do gotowania, sprzedawane w lokalnych supermarketach, są nadmiernie solone i mają inny smak niż chińskie wino ryżowe. I nie mieszaj chińskiego octu ryżowego z chińskim winem ryżowym - są to ocet, a nie wina, i dodadzą kwasowego posmaku.