Opis, zastosowania, porady i przechowywanie.
Skrobia kukurydziana, czasami określana jako mąka kukurydziana, jest węglowodanem wyekstrahowanym z bielma kukurydzy. Ta biała sproszkowana substancja jest wykorzystywana do wielu celów kulinarnych, domowych i przemysłowych. W kuchni skrobię kukurydzianą najczęściej stosuje się jako środek zagęszczający do sosów, sosów , glazur, zup, zapiekanek, ciast i innych deserów.
Ponieważ skrobia kukurydziana jest wytwarzana z kukurydzy i zawiera tylko węglowodany (bez białka), jest to produkt wolny od glutenu .
Z tego powodu skrobia kukurydziana jest doskonałą bezglutenową alternatywą dla zagęszczaczy w przepisach. Należy sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że skrobia kukurydziana nie została wyprodukowana w zakładzie przetwarzającym produkty pszenne, aby zapobiec możliwości zakażenia krzyżowego .
Jak stosować skrobię kukurydzianą?
Skrobia kukurydziana może być mieszana z cieczami chłodnymi lub o temperaturze pokojowej, a następnie podgrzewana, aby spowodować działanie zagęszczające. Skrobia kukurydziana jest często preferowana jako mąka jako zagęszczacz, ponieważ uzyskany żel jest przezroczysty, a nie nieprzezroczysty. Skrobia kukurydziana jest również względnie pozbawiona smaku w porównaniu do mąki i zapewnia w przybliżeniu dwukrotność gęstości pogrubiającej. Skrobia kukurydziana może być zastąpiona połową objętości mąki w dowolnej recepturze, która wymaga mąki jako środka zagęszczającego.
Skrobia kukurydziana może być również stosowana do powlekania owoców w ciastach , tartach i innych deserach przed pieczeniem. Cienka warstwa skrobi kukurydzianej miesza się z sokami owocowymi, a następnie gęstnieje w miarę pieczenia.
Dzięki temu ciasta i inne desery nie mają tekstury wodnistej lub cieknącej.
Skrobia kukurydziana jest również stosowana jako środek przeciwzbrylający. Rozdrobniony ser jest często pokryty cienkim plewem skrobi kukurydzianej, aby zapobiec jego zlepianiu się w opakowaniu. Skrobia kukurydziana będzie również pomagać w absorbowaniu wilgoci z kondensacji i zapobiegać rozwojowi śliskich tekstur.
Niewielka ilość skrobi kukurydzianej jest często mieszana ze sproszkowanym cukrem w tym samym celu.
Jak zagęścić skrobię kukurydzianą?
Skrobia kukurydziana składa się z długich łańcuchów cząsteczek skrobi, które po podgrzaniu w obecności wilgoci rozwiną się i pęcznieją. To działanie pęczniejące lub żelatynizacja powodują zgrubienie.
Wskazówki dotyczące używania skrobi kukurydzianej
Skrobia kukurydziana nie powinna być dodawana bezpośrednio do gorącego płynu, ponieważ może to spowodować zbrylanie się i tworzenie grudek. Skrobię kukurydzianą należy najpierw zmieszać z temperaturą pokojową lub lekko chłodną cieczą, aby wytworzyć zawiesinę, a następnie zmieszać z gorącą cieczą. Umożliwi to równomierne rozprowadzanie cząsteczek skrobi kukurydzianej, zanim będą miały szansę spęcznienia i żelatynizacji.
Mieszaniny zawierające skrobię kukurydzianą należy doprowadzić do pełnego wrzenia przed ochłodzeniem. Podczas ogrzewania mieszanki skrobi kukurydzianej mogą powodować przesiąkanie wilgoci lub stają się cienkie po ochłodzeniu. Mieszanina może wydawać się pogrubiona po niewielkim ogrzaniu, ale jeśli cząsteczki skrobi nie są w pełni zżelowane, uwolnią wilgoć po ochłodzeniu.
Sosy i inne mieszanki zagęszczone skrobią kukurydzianą nie powinny być zamrażane. Zamrażanie rozbija zżelowaną matrycę skrobiową, a po rozmrożeniu mieszanina staje się cienka.
Jak przechowywać skrobię kukurydzianą
Ponieważ skrobia kukurydziana absorbuje wilgoć, ważne jest, aby przechowywać ją w hermetycznym pojemniku, gdzie nie będzie narażona na wilgotność otoczenia. Skrobia kukurydziana powinna być również trzymana z dala od ekstremalnych temperatur. Przechowuj skrobię kukurydzianą w szczelnym pojemniku i w chłodnym, suchym miejscu. Przy właściwym przechowywaniu skrobia kukurydziana będzie trwać przez czas nieokreślony.