Wymyślony przez Chińczyków około 3000 lat temu sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, mąki pszennej, wody i soli. Dwa główne rodzaje sosu sojowego są jasne i ciemne.
Lekki sos sojowy
Jak sama nazwa wskazuje, lekki sos sojowy jest jaśniejszy i bardziej słony niż ciemny sos sojowy. W chińskiej kuchni używa się go częściej niż ciemna soja - zawsze używaj lekkiej soi w przepisie, chyba że konkretnie wymaga się ciemności.
Ciemny sos sojowy
Starzejący się przez dłuższy czas ciemny sos sojowy jest grubszy i bardziej czarny. Jest również mniej słony niż lekka soja. Jest stosowany w przepisach, aby dodać kolor i smak.
Przechowywanie
Przechowywać sos sojowy w temperaturze pokojowej.
Zalecana marka
Most Rzeki Perłowej. Możesz również użyć sosu sojowego Kikkoman jako substytutu lekkiego sosu sojowego podczas gotowania. Możesz jednak dostosować ilość soli użytej w przepisie, ponieważ Kikkoman zawiera mniej soli niż jasny sos sojowy.
Inne nazwy
Sos sojowy, Shoyu (Japonia)