Nadzienie z kiszonej kapusty jest jednym z podstawowych smaków do nadziewania polskich pierogów i polskich naleśników , zwanych też blintezami lub naleśnikami.
Ponieważ są bezmięsne, idealnie nadają się do bezmięsnych posiłków wielkopostnych lub do wigilii , zwanej także wieczerzą wigilijną.
Nadzienie z kiszonej kapusty można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Co będziesz potrzebował
- Nadzienie z kiszonej kapusty:
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 1 funt kapusty kiszonej (odsączone, spłukane i posiekane)
- 2 duże marchewki (obrane i starte)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki śmietany (lub więcej)
- Ciasto na pierogi:
- 2 duże jaja
- 5 łyżek stołowych ze śmietaną
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szklanki bulionu z kurczaka
- 4 szklanki mąki (uniwersalne)
- Do smażenia gotowanych pierogów:
- 4 uncje masła
- 1 szklanka cebuli (posiekana)
- Garnirunek: kwaśna śmietana, kawałki boczku
Jak to zrobić
Wypełnij kapustę
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim podłożu. Dodaj cebulę i gotuj do miękkości, ale nie do zrumienienia. Dodaj kiszoną kapustę i marchewkę. Gotuj, często mieszając, 10 do 15 minut lub do momentu zmniejszenia objętości i kiszonej kapusty.
- Zdejmij z ognia i wymieszaj 1 łyżeczką soli, pieprzem i 2 łyżkami stołowymi śmietany. Jeśli mieszanina nie zachowuje swojego kształtu po ściśnięciu, dodaj więcej śmietany.
- Ostudzić całkowicie przed napełnieniem ciasta pierogowego. W razie potrzeby przechowuj w lodówce przez jeden dzień przed użyciem.
Przygotuj ciasto Pierogi
- W dużej misce połącz jajka, 5 łyżek śmietany, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczkę soli i bulion z kurczaka, aż dobrze się wymieszaj.
- Dodaj mąkę i zagnieść ręcznie lub w mikserze, aż ciasto będzie gładkie. Owinąć folią i pozostawić na co najmniej 10 minut przed stoczeniem.
Roll, Cut, Fill, Cook Pierogi
- Usuń kapustę z nadzienia z lodówki i pozostaw do temperatury pokojowej.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto na grubość 1/8 cala.
- Za pomocą 3-calowego okrągłego noża pokroić ciasto. Zbierz resztki, przykryj folią i odłóż na bok.
- Za pomocą 1 1/2 calowej foremki na ciastka, części kiszonej kapusty napełniając wszystkie kręgi ciasta przed złożeniem.
- Z czystymi, suchymi dłońmi, przełóż ciasto ponad nadzienie, aby uzyskać kształt półksiężyca. Naciskaj krawędzie razem, uszczelniając i zagniatając palcami (lub używając widelca), jak na ciasto.
- Rozwałkuj, pokrój i wypełnij zarezerwowane resztki ciasta.
- Wrzuć głęboki garnek solonej wody do wrzącego wrzenia. Zredukuj do duszenia i upuść po 12 pierogów do wody. Wymieszaj raz, aby nie przykleiły się do dna. Gdy wynurzą się na powierzchnię, gotuj 3 minuty lub do momentu, aż ciasto zrobi się według uznania (w zależności od grubości ciasta).
- Wyjmij łyżeczką płaską na talerz posmarowany masłem. Pierogi sklejają się razem, jeśli są osuszone w durszlaku, nawet jeśli durszlak został pokryty sprayem do gotowania.
- Powtarzaj, aż wszystkie pierogi zostaną ugotowane. Podawaj z roztopionym masłem lub smaż na maśle (patrz poniżej).
Fry gotowane pierogi
- Dodaj masło i 1 szklankę pokrojonej cebuli na ciężką, dużą patelnię i podsmaż, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj pierogi i smażyć, aż będą złote po obu stronach, a cebula będzie miękka.
- Podawaj na gorąco z cebulką, śmietaną i boczkiem w razie potrzeby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 441 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 200 mg |
| Sód | 1,293 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 9 g |