Wykonany z masła, cytryny i pietruszki, meunière (wymawiane "mun-YAIR") jest jednym z najprostszych sosów. Jest zwykle podawany z rybami, które zostały delikatnie posypane mąką, a następnie podsmażone na lekkie, aromatyczne, eleganckie danie, które jest łatwe do wykonania.
Ta prosta procedura będzie dobrze działać z tilapią, solą, dorszem, plamiakiem lub dowolną inną chudą, jędrną rybą. Meunière to także cudowny sposób na przygotowanie przegrzebków, krewetek - nawet całego pstrąga.
Mąka pomaga nadać rybom chrupiący wygląd zewnętrzny, a sos jest cytrynowy i maślany. Trudno jest pokonać chrupiącą, maślaną, cytrynową rybę.
Moczenie ryb w mleku pomaga przy brązowieniu. Ale upewnij się, że otrząśniesz z nadmiaru mleka, zanim wrzucisz je do mąki, aby nie stała się zbyt grudkowata.
Oprócz ryb będziesz potrzebował trochę mąki, soli koszernej, zmielonego białego pieprzu, masła, soku z cytryny, posiekanej świeżej pietruszki i odrobiny mleka. Niektóre klarowane masło jest również pomocne, więc nie pali, ale absolutnie go nie potrzebujesz.
Oto kroki:
- Namoczyć ryby w mleku przez około 10 minut. Podczas maczania, wlej mąkę na talerz lub płytkie danie i dopraw do smaku koszerną solą i odrobiną mielonego białego pieprzu.
- Rozgrzać patelnię na średnim ogniu przez minutę, a następnie dodać kilka łyżek oczyszczonego masła.
- Teraz wyjmij rybę z mleka i strząśnij nią, aby nie była drażliwa. Przekop go w przyprawionej mące i pozbyć się nadmiaru.
- Delikatnie włóż posypany mąką filet do gorącej patelni. Gotuj przez 2 do 3 minut lub do momentu uzyskania ładnego złotobrązowego koloru, a następnie ostrożnie odwróć. Gotuj przez kolejne kilka minut lub dopóki ta strona nie będzie również złotobrązowa. Wyjmij ryby z patelni i umieść je na ciepłym talerzu.
- Dodaj kawałek pełnego masła do garnka i obracaj nim. Gotuj, aż stanie się lekko brązowy. Teraz dodaj do gorącego masła kilka łyżek soku z cytryny i trochę posiekanej natki pietruszki. Gotuj przez kilka sekund, pozwalając, by trochę się popękało, a następnie wlej na rybę i od razu podawaj. Udekoruj cienkim plasterkiem cytryny, jeśli chcesz.