Pandan (Pandanus) to drzewo rosnące w południowo-wschodniej Azji. Liście Pandan mają słodki, niepowtarzalny smak, a zielony barwnik z liści tworzy kolorowe potrawy i desery. Kurczak Pandan powstaje przez marynowanie kurczaka w sosie pandanowym, a następnie owinięcie kawałków kurczaka w liście pandanowe (ten krok jest opcjonalny) w celu uzyskania kolorowego, aromatycznego dania, które pięknie nadaje się jako przystawka lub danie główne w potluku lub imprezie.
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie tuzina skrzydełek z kurczaka ("bębenki" lub małe podudzie z kurczaka)
- Opcjonalnie: 1 opakowanie pandan liści (zwykle znajduje się w sekcji zamrażarki w lokalnym sklepie spożywczym Azji)
- 1 szklanka oliwy (do głębokiego smażenia, rzepak działa dobrze lub możesz upiec kurczaka)
- W sosie marynowanym Pandan:
- 1/2 może mleko kokosowe (dobrej jakości grube)
- 2 łyżeczki. nasiona kolendry (zmiel je, zmiel je w
- młynek do kawy o najlepszym smaku)
- 2 łyżeczki. sos sojowy (ciemny)
- 2 łyżki stołowe. sos rybny
- 2 łyżki stołowe. Sos z ostryg
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 galangal (lub imbirowy kciuk, obrany i pokrojony)
- 1/2 wapna (wyciśniętego na sok)
- 1/2 łyżeczki. pasta pandanowa (dostępna w małej butelce w azjatyckich sklepach spożywczych i spożywczych)
- Opcjonalnie: 1 chili (zielony lub czerwony, mielony)
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki marynaty / sosu w maszynce, LUB po prostu rozdrabnij i wymieszaj wszystko razem ręcznie. Zauważ, że powinieneś zostawić sos, który ma całkiem zielony kolor.
- Sprawdź smak sosu na sól i przyprawy. Jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj trochę więcej sosu rybnego. Jeśli jest zbyt słony, dodaj trochę więcej soku z limonki. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj więcej mleka kokosowego. A jeśli nie jest wystarczająco ostry, dodaj więcej chili.
- Wlać 1/3 sosu na kurczaka i wymieszać, aby połączyć. Pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej godzinę przed gotowaniem lub najlepiej na noc. Zauważ, że im dłużej marynowane mięso kurczaka, tym bardziej "zielone" pojawi się. To dobry znak, ponieważ oznacza to, że kurczak został nasycony smakiem i kolorem pandanu.
- Wlać resztę sosu do miski lub pojemnika. Zostanie to wykorzystane później jako dip (jeśli planujesz pozwolić kurczakowi marynować przez noc, przykryć sos i przechowywać w lodówce).
- Jeśli używasz liści Pandan : po zakończeniu marynowania kurczaka weź długi dłoń pandanową i użyj go do "owinięcia" kawałka podudzia lub kurczaka. Zacznij owijać kilka centymetrów w dół listka, aby dopilnować wystarczająco dużo, by wiązać końce razem, gdy skończysz. Liść nie musi całkowicie pokrywać kurczaka. Rozpocznij i zakończ zawijanie na końcu podudzia (na kości). Jeśli smażymy kurczaka, odrzuć resztkę marynaty. Jeśli grillujesz, zapisz marynatę, aby przysmażać kurczaka.
- Smażenie kurczaka : Wlać 1 szklankę lub więcej oleju rzepakowego do małej lub średniej wielkości patelni na średnio wysoką temperaturę (olej powinien mieć głębokość co najmniej 1 cala). Gdy ropa zacznie "węszyć" na dnie patelni, spróbuj zanurzyć róg jednego ze skrzydeł w patelni. Jeśli olej zacznie skwierczeć, jest wystarczająco gorąco. Jeśli nic się nie wydarzy, olej potrzebuje więcej czasu na rozgrzanie.
- Gdy olej będzie wystarczająco gorący, zredukuj ciepło do średniej. Użyj szczypiec, aby umieścić kurczaka w oleju. Jeśli olej rozpryskuje się lub "wyskakuje", spróbuj zmniejszyć ciepło lub dodaj odrobinę soli morskiej do oleju.
- Obróć kawałki kurczaka po 5 minutach, aby ugotować drugą stronę. Kurczak będzie gotować od 10 do 18 minut, w zależności od wielkości kawałków i ciepła oleju. Kurczak jest robiony, gdy zmienia kolor na złoty brązowy, a liście pandanowe stają się brązowe i chrupiące.
- Jeśli grillujesz na grillu: Umieść kawałki kurczaka na gorącym grillu i gotuj, aż soki staną się klarowne, a liście pandanowe staną się brązowe i chrupiące.
- Podawaj kurczaka razem z sosem pandanowym, który zrobiłeś wcześniej. Sos ten można podawać w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzać (1 minuta na średnim ogniu). Wskazówka: nie przegrzewaj ani nie gotuj sosu, ponieważ stracisz większość smaku i składników odżywczych .
- Jeśli podajesz jako przystawkę, umieść sos w misce na środku talerza służącego do maczania. Jeśli danie główne, podawaj z dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu, sos podawane na boku.
- Aby zjeść, odsuń liść pandanu od kawałka kurczaka (jeśli go używasz) i odrzuć. Zanurz kurczaka w sosie pandan i zjedz. To sprawia, że wspaniała strona finger food! Lub wlej trochę sosu na kurczaka i ryż.