Czym jest Pandan i jak z nim gotować?

Definicja: Pandan (nazwa naukowa: Pandanus, znany również jako sosna śrubowa lub sosna palmowa) jest zielną rośliną tropikalną, która rośnie w południowo-wschodniej Azji (patrz drugie zdjęcie poniżej dla obrazu). W języku chińskim znana jest jako "roślina pachnąca" ze względu na jej wyjątkowy, słodki aromat. Uprawiana roślina ma wyprostowane jasnozielone liście, a jej liście są pożądane do gotowania wielu potraw kuchni tajskiej i południowo-wschodniej.

W południowo-wschodniej Azji liście pandanowe nadają wyjątkowy smak i aromat niektórym pikantnym daniom, ale głównie służą do przygotowywania deserów i napojów. Liście Pandan mają naturalny słodki smak i łagodny aromat. Po skosztowaniu go raz, nigdy nie zapomnisz smaku. Liście Pandan mogą być również używane do pakowania pikantnych potraw, takich jak kurczak lub lepki ryż (patrz zdjęcie po lewej). Liście nadają tym produktom nutę aromatyczną, a także nadają potrawom wygląd zewnętrzny.

Gotowanie z Pandan Versus Banana Leaf: Liście Pandan mają znacznie mniejszą szerokość w porównaniu do szerokiego liścia bananowca. Jeśli planujesz parować lub robić zawinięte "paczki" z jedzeniem z liściem jako rodzajem pojemnika do przechowywania soków, będziesz chciał iść z liściem bananowca. Pandan może być używany do zawijania żywności, ale soki najprawdopodobniej przedostaną się przez nią. W kuchni tajskiej pandan jest często używany do owijania kurczaka, który jest następnie smażony w głębokim tłuszczu, jak poniżej:

Przykład gotowania: Unikalne tajskie danie przyrządzone z pandanem to: Pandan Wrapped Chicken.

Gdzie kupić liście Pandan? Liście Pandan można kupić w niektórych azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli nie możesz ich znaleźć, można je zamówić online : Pandan Leaves Online.

Pasta Pandan : Pandan jest również wklejany do pasty, która jest używana w ciastach i deserach, podobnie jak używamy aromatu waniliowego na Zachodzie.

Jednakże, oprócz smaku, pasta pandanowa również nasącza pokarmy o jasnozielonym kolorze, który nie jest całkowicie naturalny (zwykle dodaje się barwnik spożywczy). Można go kupić w postaci gotowej do użycia pasty w azjatyckich sklepach specjalistycznych (patrz: Pandan Paste online).

Jeśli chcesz stworzyć własny aromat pandan, świeże, pandanowe liście powinny być wbite w pastę, usuwając włókniste kawałki i dodając wodę oszczędnie.

Desery Pandan: Oto niektóre desery wykonane z pastą pandanową:

• Thai Creme Caramel (Easy!)
• Szyfonowe ciasto Pandan
• Lepkie kulki ryżowe z Pandan