Rzepak używany do popularnych olejów roślinnych
Jeśli kiedykolwiek przejeżdżałeś przez Niemcy w maju, być może zauważyłeś duże pola jaskrawożółtych roślin wzdłuż Autobahn. Te pola to kwiaty rzepaku, ważna uprawa dla Niemiec i wielu innych krajów, które wykorzystują nasiona do oleju jadalnego, biodiesla i innych produktów na bazie oleju, takich jak olej z lamp i mydła.
Popularność na świecie
Spośród wszystkich olejów roślinnych wykorzystywanych do spożycia przez ludzi oraz w przemyśle, rzepak należy do pierwszej trójki.
Jest to olej palmowy i olej sojowy jako trzeci najpopularniejszy olej na świecie. Olej rzepakowy jest bardziej znany jako olej rzepakowy.
Jest to bardzo powszechna uprawa w Niemczech, jednak największym producentem na świecie jest Kanada. W rzeczywistości słowo "canola" to portmanteau lub mieszanka słów "Kanada" i "olej".
Co to jest rzepak?
Pomimo swojej brutalnie brzmiącej nazwy, olej rzepakowy pozyskiwany jest z nasion rośliny rzepakowej o nazwie naukowej Brassica napus. Termin "gwałt" wywodzi się od łacińskiego słowa "rzepa", " rapum". Rzepak związany jest z gorczycą, rzepą i innymi roślinami kapustnymi.
Historia
Rzepak był uprawiany i wykorzystywany przez ludzi od tysięcy lat w Indiach i od średniowiecza w Europie, głównie do produkcji lamp olejowych, do produkcji mydła, a później do smarowania silników. Zostało zjedzone w czasach głodu. I podczas II wojny światowej i II wojny światowej Niemcy zrobiły z tego margarynę.
Do 1974 r. Olej rzepakowy był stosowany w przemyśle spożywczym w bardzo niewielkim stopniu, reszta była wykorzystywana w przemyśle maszynowym i chemicznym.
Dzięki selektywnym programom hodowlanym na niemieckich uniwersytetach, toksyczna substancja, kwas erukowy, gorzko smakująca została zredukowana do poziomu bezpiecznego dla ludzi podczas rzepaku ozimego.
Później, w Kanadzie, stwierdzono letni rzepak z niskim poziomem kwasu, a dalsze badania wykazały również rośliny o niskim poziomie glukozynolanów.
"Canola" technicznie oznacza " Can adian o il, l ow a cid", ale obecnie jest powszechnie używany w znaczeniu kanadyjskiego oleju rzepakowego. "Rzepak 00" jest terminem dla genetycznie zmodyfikowanego jadalnego rzepaku. Od 1975 r. Światowa produkcja rzepaku (w tym rzepaku) wzrosła sześciokrotnie.
Jadalny olej
Olej rzepakowy zawiera kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3 i jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone. Jest uważany za zdrowy olej do gotowania przez wielu ludzi. Rzepak jest "ogólnie uznawany za bezpieczny" przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Jest płynny w temperaturze pokojowej, neutralny w smaku i może być używany do gotowania na średnim ogniu oraz w zimnych potrawach jako dressing lub marynata.
Jest zapylany przez pszczoły miodne, a miód jest mieszany z innymi rodzajami lub sprzedawany jako piekarniczy.
Inne zastosowania dzisiaj
Rzepak dzisiaj jest używany do produkcji biodiesla, margaryny, pasz dla zwierząt i bioplastików. Olej rzepakowy jest preferowanym surowcem do produkcji biodiesla w większej części Europy, stanowiącym około 80 procent surowca, częściowo dlatego, że nasiona rzepaku produkują więcej ropy na jednostkę powierzchni w porównaniu do innych źródeł ropy, takich jak soja, ale przede wszystkim z powodu oleju rzepakowego ma znacznie niższy punkt żelowania (niższa temperatura do zamrożenia) niż większość innych olejów roślinnych.