Kiedy większość ludzi myśli o puddingu ryżowym, myślą o tym deserze, który znajduje się w szklanych szafach chłodniczych w obiady - zimny, biały pudding w szklance z bita śmietana i wiśni maraschino na górze. Ale wersja portugalska jest inna i, faktycznie, jeśli przetłumaczysz ją na angielski, oznacza to "słodki ryż".
Różni się tym, że Arroz Doce jest zrobiony z ryżu krótkoziarnistego (takiego jak ryż arborio), który gotuje się powoli i jest bardziej kremowy niż wersja z jadalnią. Dodatkowo Arroz Doce jest wytwarzany z żółtek jaj i aromatyzowany skórką z cytryny.
Arroz Doce jest naprawdę ulubionym portugalskim deserem i prawie przypomina lody dla dzieci, które dorastały razem z nim. Zazwyczaj podawane jest schłodzone, ale niektórzy ludzie wolą ich w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. To z pewnością nie jest tradycyjne, więc nie spodziewaj się, że znajdziesz to w ten sposób, jeśli odwiedzasz portugalską rodzinę!
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki soli
- Obierz 1 cytrynę (pokrój w długie paski, unikaj jak największej ilości białka)
- 1 szklanka ryżu (krótkoziarniste,
- arborio to dobry wybór)
- 2 szklanki mleka (na gorąco, możesz zastąpić je kremem, jeśli chcesz, dla bogatszej konsystencji i smaku)
- Udekorować: zmielony cynamon
- Udekorować: cienkie jak papier plasterki cytryny
Jak to zrobić
- Umieść wodę, sól i skórkę z cytryny na średniej patelni i doprowadzaj do wrzenia. Następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i pozwól wodzie gotować się na wolnym ogniu z pokrywką przez około 15 minut.
- Usuń skórki z cytryny z wody łyżeczką i odrzuć.
- Dodaj ryż do wody i przywróć go do wrzenia. Następnie zmniejsz ją do gotować i pozwól ryżowi wchłonąć całą wodę (około 10 minut).
- Teraz powoli dodawaj gorące mleko, po trochu, do mieszaniny ryżu. Po każdym dodaniu (około 1/2 szklanki), pozwól cieczy wchłonąć przed dodaniem kolejnej partii mleka. Często mieszaj i utrzymuj ciepło na niskim poziomie, aby ryż nie palił się na dnie garnka. Powinno to potrwać około 25 do 30 minut.
- Wlać ryż do naczynia do serwowania. Jeśli chcesz, posyp go cynamonem i plasterkiem cytryny.
- Chłodź ryż, a następnie podawaj.
Więcej wskazówek dotyczących tworzenia Arroz Doce
Receptury Arroz Doce różnią się nieco i dają bardziej kremowe lub bardziej solidne wersje, w zależności od rodziny i części Portugalii, z której pochodzi przepis. Ja lubię moje po kremowej stronie, a powyższy przepis to odzwierciedla.
Metoda powolnego dodawania mleka pochodzi z książki " The Foods of Portugal " Jeana Andersona. W rzeczywistości działa trochę lepiej niż zrzucanie całego mleka na raz i jest bardzo podobne do risotto.
Portugalczycy zwykle posypują cynamonem na deser po wlaniu go do naczynia do serwowania. Bardzo często odbywa się to w kształcie serca lub wzoru kratowego, ale można go również po prostu posypać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 350 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| Sód | 138 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 12 g |