Nie wszyscy mają dostęp do wysokiej jakości rynków rybnych. Może mieszkasz na Środkowym Zachodzie, w małym miasteczku lub na wsi. Oznacza to, że większość ryb i owoców morza, które kupisz, będzie pochodzić z mega mart. Wszystko to jednak nie jest stracone, ponieważ w większości supermarketów można kupić dobre owoce morza - jeśli wiesz, gdzie szukać i czego szukać.
Przejdź do sekcji zamrażarki
Kiedy jesteśmy daleko od morza, nigdy nie zawracamy sobie głowy "świeżymi" rybami wyświetlanymi w supermarkecie.
Najprawdopodobniej będzie śmierdzieć, być kilka dni lub gorzej rozmrożone, wstępnie zamrożone owoce morza. Ick. Amerykanie, którzy żyją w głębi lądu, nie jedzą owoców morza jak ludzie z wybrzeża, więc supermarket nie sprzedaje wystarczającej ilości owoców morza, aby naprawdę dostać się w ręce ryb najwyższej jakości. Z drugiej strony ryby mrożone nie zostaną tak uszkodzone.
Kup lokalne
Wyjątek od zasady "brak świeżej ryby " w supermarketach to miejsce, w którym odbywa się lokalne rybołówstwo słodkowodne. W północnych stanach często dostępne są walleye i żółte okonie - kupuj je, kiedy tylko możesz, ponieważ są to ryby światowej klasy. Szynka wędzona ("klenie") to kolejny lokalny ulubiony produkt w niektórych stanach. Możesz dostać wielkiego jesiotra daleko w głębi lądu w Pacific Northwest. I pamiętaj, że hodowlane sumy i pstrągi są dostępne w całym kraju, a metody wykorzystywane do pozyskiwania ryb są w większości przyjazne dla środowiska.
Kup amerykańskie
Kiedy skończysz w sekcji zamrażarki, spójrz na etykiety.
Pierwszą rzeczą, której powinieneś szukać, jest wskazanie, że owoce morza zostały złowione w Ameryce, Kanadzie, Islandii lub Nowej Zelandii. Kraje te mają najlepsze praktyki zarządzania rybołówstwem na świecie, a w przypadku amerykańskich owoców morza pomagasz w tworzeniu miejsc pracy. Wiele innych krajów nadmiernie eksploatuje swoją część oceanów.
I specjalna uwaga na temat hodowlanych krewetek z południowo-wschodniej Azji: te krewetki są pełne środków chemicznych i pestycydów i są tak okropne dla środowiska - i dla miejscowej ludności - że zalecamy ich unikać.
Unikaj skorupiaków
Przepraszam, ale jeśli nie masz dostępu do naprawdę dobrego supermarketu w dużym mieście śródlądowym, nie kupuj skorupiaków. Oznacza to brak "świeżych" małży, ostryg, małży lub homarów. Nawet homary, które będą sprzedawane na żywo w zbiornikach, tracą dużo jakości, kiedy marnieją w zbiorniku. Ponownie, mieszkańcy Wschodu jedzą dużo homarów, więc ropa szybko się przemieszcza. Homar w zbiorniku w Iowa mógł siedzieć tam od tygodni. I trudno jest wysyłać żywe małże , ostrygi i małże na duże odległości bez utraty jakości: Można to zrobić, ale będziesz wiedział, że jakość jest wysoka pod względem ceny i zapachu. Nasza rada? Kup zamrożone lub trzymaj się ryb.
Poszukaj owoców o wartości dodanej
Ryby wędzone i ryby w puszkach dobrze podróżują, a wiele supermarketów ma doskonałe opcje. Opieramy się na lokalnych rybach wędzonych, takich jak sieja czy pstrąg, lub wędzonego łososia, który jest dostępny wszędzie. Jeśli chodzi o konserwy rybne, poszukaj tuńczyka europejskiego lub sardynek lub sardeli; jest to wyjątek od reguły "kupuj Amerykanina".
Tuńczyk w workach jest ogólnie dobry, podobnie jak amerykański tuńczyk przechowywany w oleju. Wypełnione wodą rzeczy mogą zaoszczędzić ci trochę kalorii, ale ogólnie jest to paskudna degustacja.
Wybór odpowiedniej ryby mrożonej
Nie każda ryba dobrze się zamraża. Tłuste ryby, takie jak żółieć czy tuńczyk, zazwyczaj nie nadają się do zamrożenia, a nawet łosoś może cierpieć, jeśli zostanie zbyt długo zamrożony. Zamiast tego popatrz na te typowe ryby z supermarketu:
- Pacific cod lub mintaja
- Sockeye salmon (jest szczuplejszy od króla łososia )
- Tuńczyk żółtopłetwy (zazwyczaj cięty z chudych części)
- Swordfish lub Thresher shark
- Tilapia
- Kocia ryba
- Walleye
- Halibut pacyficzny
- "Podeszwa", która jest naprawdę flądra
- "Snapper", który rzadko jest prawdziwym czerwonym snaperem
- Amerykańskie krewetki
- Amerykańska kałamarnica
- Król Alaski lub kraba śnieżnego
- Zapakowane w morze przegrzebki ( muszą być zapieczętowane, aby je kupić)
Poszukaj Pieczęci
Jak wspomniano powyżej z przegrzebkami morskimi, uszczelnianie próżniowe jest pewnym znakiem dobrych, mrożonych ryb.
Nigdy nie kupujemy mrożonych ryb, które zostały po prostu umieszczone na tacy ze styropianu, przykryte plastikową folią i wrzucone do zamrażarki - to przepis na oparzenia zamrażarką. Jedyny wyjątek od reguły zasygnalizowania próżni polega na tym, że paczka wyraźnie mówi, że owoce morza zostały "zamrożone", co oznacza, że zostały zamrożone zaraz po złowieniu w super cooler. Po zamrożeniu w ten sposób można go umieścić w zamkniętej torbie bez uszczelnienia próżniowego i pozostać w dobrej formie przez kilka miesięcy.