Chociaż większość portugalskich przepisów używa tylko kilku kluczowych aromatów w danym daniu i polega na samym jedzeniu w celu stworzenia dużych smaków, jest kilka kluczowych przypraw, od których każdy portugalski kucharz będzie absolutnie uzależniony. Nie ma wątpliwości, że przyprawy najczęściej używane przez szefów kuchni, a także w domu, odzwierciedlają zróżnicowaną historię Portugalii jako kraju odkrywców o ogromnych zasobach kolonialnych. To właśnie te przyprawy były główną inspiracją do znalezienia krótszych tras dla statków do dostarczania towarów!
Spróbuj wybrać najlepszej jakości przyprawy, które możesz znaleźć. Najlepsze przyprawy można znaleźć w etnicznych sklepach spożywczych lub w lokalnych sklepach z przyprawami. Unikaj marek supermarketów, jeśli możesz, i pamiętaj, że przyprawy zanikają już po kilku miesiącach.
01 z 05
Piri-piri
Robert George Young / Photographer's Choice RF / Getty Images
To portugalska eksploracja wybrzeża afrykańskiego, począwszy od 1400 roku, która wywołała ich ogromny romans z małą ostrą papryczką, piri-piri , która jest integralną częścią kuchni Angoli i Mozambiku. Obecnie jest również integralną częścią kuchni portugalskiej, w kilku różnych formach.
Molho de Piri-piri to sos podobny do Tabasco, który można przechowywać na stole do wykorzystania podczas posiłków, a także jako składnik wielu potraw. Istnieje wiele różnych przepisów na sosy piri-piri .
Mas sa de Piri-piri to pasta wytworzona z papryki zmielonej grubą solą. Niektórzy kucharze lubią dodawać do pasty odrobinę cytryny lub octu.
Niestety bardzo trudno jest zdobyć cały pieprz piri-piri w Ameryce Północnej. Portugalskie sklepy specjalistyczne, które można znaleźć w takich miejscach jak New Bedford, MA, gdzie wielu emigrantów z Portugalii przywiozą co najmniej butelkowany sos. Można go zastąpić suszoną lub świeżą papryczką cayenne. Możesz również spróbować zastąpić go nowym meksykańskim pequínem, ale z rozwagą, ponieważ są one znacznie gorętsze niż piri-piri . Spróbuj użyć sosu Tabasco w przepisach, które wzywają do Molho de Piri-piri . To naprawdę kwestia osobistych preferencji.
Portugalczycy są odpowiedzialni za dystrybucję tej bardzo lubianej przyprawy na całym świecie podczas stuleci eksploracji i handlu. Papryka jest zrobiona z suszonej, mielonej czerwonej papryki. Czasami są one wędzone przed mieleniem. Dobrej jakości słodka, wędzona papryka lub barwnik doce (taki jak węgierski lub hiszpański) powinny zaspokoić większość twoich potrzeb podczas gotowania portugalskich potraw. Jeśli przepis wymaga gorszej wersji, wybierz gorącą węgierską paprykę.
04 z 05
Bay Leaves (Louro)
Liście laurowe były kiedyś używane jako dzielnice własności w Portugalii. miriam_kato Liście laurowe pojawiają się w prawie każdej zupie i gulaszu w portugalskiej kuchni. Krzew, z którego zebrane są liście, można zobaczyć na wsi w Portugalii i często był używany do wyznaczania linii własności w przeszłości. Liście laurowe są jedną z niewielu przypraw, które w rzeczywistości stają się silniejsze w swojej wysuszonej postaci niż świeża. Zawsze usuwaj liście po zakończeniu gotowania, nawet jeśli gotowane liście laurowe wciąż mają ostre krawędzie, które nie są dobre dla przewodu pokarmowego.
05 z 05
Sól (Sal)
Sól gruboziarnista jest niezbędnym składnikiem kuchni portugalskiej. SoraZG
Niektóre z najlepszych potraw portugalskich opierają się tylko na grubej soli i czosnku dla smaku. Jednym z przykładów jest wyśmienity pstrąg z regionu Serra de Estrela. Chociaż można znaleźć sól importowaną z pól solnych w Portugalii, można łatwo polegać na grubej soli koszernej dostępnej w większości supermarketów. Dobrej jakości sól morska ( flor de sal ) jest przyjemna do przechowywania solą przy stole.