Uwielbiam wszystkie rodzaje surówki z białej kapusty lub po prostu "slaw", jak to nazywa wielu ludzi. Lubię nawet czasami kiepskie, bardzo kremowe sosy podane w tych małych papierowych kubeczkach obok kanapki w delikatesach. Ale lubię zmieniać pojęcie slaw, od tradycyjnych amerykańskich, opartych na majorze, do tej wersji, która opiera się na sałatkach, które dostajemy, kiedy idziemy do japońskiej restauracji. Mój starszy syn, Jack, tęskni za tym miodowym dressingiem i doszedłem do wniosku, że będzie świetnie podrzucony z kawałkami chrupiących warzyw. Dla tych, którzy nie znają miso, jest to pasta wytworzona z fermentowanej soi i jęczmienia lub słodu ryżu, stosowana w kuchni japońskiej.
Kalarepa jest członkiem rodziny roślin krzyżowych. Są mniej więcej wielkości pomarańczy, z wystającymi pędami i grubą skórą, która może mieć od bladozielonej do purpurowej. Liście, łodygi i korzeń są jadalne, a mniejsze są bardziej delikatne i aromatyczne. Przypomina mi smak i fakturę obranych pędów brokułów. Obieramy ją bardzo dokładnie (do tego może być potrzebny ostry nóż, ponieważ skóra jest dość twarda) i pokroić w plastry, julienne lub zetrzeć na sałatkę, aby uzyskać wspaniały chrupek i świeży, ale lekko pikantny smak. Można go również gotować: gotowany na parze, smażony, pieczony lub smażony, ale częściej nie używam go w stanie surowym ze względu na jego łagodny smak i wyrazisty kruchość.
Aby uzyskać najlepszą przekąskę, wrzuć sałatkę z opatrunkiem nie dłużej niż 6 godzin przed podaniem i przechowuj ją w lodówce. Opatrunek jest cudownie mocny, więc możesz nie potrzebować go używać. Resztki są świetnie skropione jakimś brązowym ryżem.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka imbiru (świeże, tarte)
- 1 szalotka (posiekana)
- 2 łyżki pasty miso
- 2 łyżki oleju roślinnego (lub canola lub inny olej o neutralnym aromacie)
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego (tostowego)
- 2 łyżki wody
- 2 szklanki kapusty (drobno posiekane)
- 6 dużych marchewek (obranych i pokrojonych w bardzo cienkie zapałki lub rozdrobnionych)
- 1 kalarepa (obrane i pokrojone w bardzo cienkie zapałki lub rozdrobnione)
- Udekorować: t ziarnisty sezam
Jak to zrobić
W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze dodaj imbir, szalotkę, miso, olej, ocet, sos sojowy i olej sezamowy. Pulsuj, aż dobrze połączymy. Dodaj wodę i gotuj, aż będzie ładnie zmieszana.
- Połączyć kapustę, marchewkę i kalarepę w dużej misce do serwowania, skropić opatrunek (możesz zacząć od około 3/4 opatrunku i zobaczyć, czy chcesz zachować resztę na inną sałatkę), podrzucać i podawać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 292 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |