Ta klasyczna receptura marokańska przygotowywana jest poprzez pieczenie całej marchwi z marchewką, marchewką, pomidorami i zieloną papryką - rezultat jest ostry, pyskaty i pyszny. Podawać bezpośrednio z naczynia do pieczenia z marokańskim chlebem, aby uzyskać kompletny jednodaniowy posiłek.
Użyj jakiejkolwiek jędrnej, białej ryby, takiej jak okoń morski, lucjanowiec lub pomarańczowo-szorstka. Pamiętaj, aby pokroić ziemniaki i marchewki dość cienko, aby warzywa były delikatne przed zakończeniem gotowania.
Aby przygotować kuchenkę w tradycyjnym tagine, zobacz ten przepis Fish Tagine .
Serwuje 6.
Co będziesz potrzebował
- 1 do 2 ryb (całość, 2 kg lub 4 1/2 funtów wagi całkowitej)
- 2 duże marchewki (pokrojone w cienkie patyczki)
- 2 duże ziemniaki (obrane i cienko pokrojone)
- 3 lub 4 pomidory (cienkie plasterki)
- 2 zielone papryki (w plasterkach na pierścienie)
- 1 do 2 papryczek chili (całe)
- 1 do 2 cytryn (w plastrach)
- sól dla smaku
- imbir do smaku
- pieprz do smaku
- 1 garść czerwonych oliwek
- Udekorować: 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub kolendry)
- Dla Chermouli:
- 1 duża kolendra cilantro (drobno posiekana)
- 4 duże ząbki czosnku (tłoczone lub drobno posiekane)
- 2 łyżki papryki
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 łyżeczki szafranu (rozdrobnione)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki soku z cytryny (1 cytryna)
Jak to zrobić
Umyj i osusz rybę.
Wymieszaj wszystkie składniki Chermouli, dodając nieco więcej soku z cytryny lub oleju roślinnego, jeśli to konieczne, aby rozcieńczyć marynatę. Smakuj i dostosuj przyprawę tak, aby chermoula była jak słona, cytrynowa i ostra jak chcesz.
Zarezerwuj nieco więcej niż połowę chermouli i użyj pozostałej chermouli do marynowania ryb, tarcie chermouli na zewnątrz ryby i wewnątrz jamy.
Przykryj ryby i pozostaw do marynowania, kontynuując przepis. (Lub schłodzić rybę i pozostawić do marynowania przez co najmniej kilka godzin lub nawet na noc, doprowadzić rybę do temperatury pokojowej, postępując zgodnie z recepturą.)
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F (220 ° C). Lekko naoliwić naczynie do pieczenia oliwą z oliwek. Przełóż marchewki na dnie naczynia, krzyżując je, aby stworzyć łóżko dla ziemniaków i ryb. Dodaj plasterki ziemniaków w jednej warstwie i przypraw je do smaku solą, imbirem i pieprzem.
Umieść rybę w naczyniu do pieczenia i ułóż plastry pomidora na i wokół ryby. Cienką zarezerwowaną chermoulę z 1/4 szklanki wody i kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, i łyżką mieszaniny nad rybami i warzywami. Udekoruj rybę zielonym pieprzem, plasterkami cytryny, papryczkami chili i oliwkami.
Przykryj rybę folią aluminiową i piecz przez 25 minut. Usuń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 do 30 minut, aż ryby i warzywa będą miękkie.
Jeśli płyny w naczyniu nie zmniejszyły się do gęstego sosu podczas pieczenia, będziesz chciał to zrobić na kuchence. Ostrożnie wylej płyny do rondla i przykryj ryby, aby się rozgrzały. Zredukuj płyny do gęstego sosu na średnim do średniego ogrzania i wlej natychmiast z powrotem do naczynia do pieczenia. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj.