Ten przepis dotyczy podstawowego marokańskiego białego chleba, często określanego jako siła , tym samym francuskim słowem używanym przez wielu Marokańczyków dla mocnej białej mąki. Jest również nazywany khobz (lub kessra lub aghroum) i charakteryzuje się okrągłym, płaskim kształtem i lekko szorstką teksturą.
Poza Marokiem można używać mąki uniwersalnej, ale lepiej jest używać mąki chlebowej lub mąki z glutenu w Stanach, ponieważ przynoszą one najlepsze rezultaty. Zmieniaj ten przepis, zamieniając inne mąki na część białą lub spróbuj marokańskiego przepisu na pełnoziarniste pieczywo .
Khobz jest używany głównie do zbierania tagoli i innych produktów spożywczych, ale jest również doskonały jako chleb kanapkowy. Mniejsze bochenki można pociąć na pół, a następnie nadziać; większe bochenki można pociąć na kliny, które następnie można delikatnie otworzyć i wypchać.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki mąki (preferowany gluten lub mąka chlebowa)
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka drożdży (aktywne na sucho)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody
Jak to zrobić
- Przygotuj dwie blachy do pieczenia lekko je natłuszczając lub odkuwając patelnie odrobiną mąki kukurydzianej lub semoliny.
- Wymieszaj mąkę, sól i cukier w dużej misce. Zrób dużą studnię pośrodku mąki i dodaj drożdże.
- Dodaj olej i wodę do studni, mieszając palcami, aby najpierw rozpuścić drożdże, a następnie mieszając całą zawartość miski, aby wprowadzić wodę do mąki.
- Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i rozpocznij wyrabianie ciasta lub użyj miksera stojącego z hakiem do ciasta. Jeśli to konieczne, dodać mąkę lub wodę w bardzo małych ilościach, aby ciasto było miękkie i giętkie, ale nie lepkie. Kontynuuj zagniatanie przez 10 minut ręcznie (lub 5 minut przez maszynę) lub aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne.
- Podziel ciasto na pół i uformuj każdą porcję w gładki okrągły stok. (Jeśli wolisz, możesz podzielić ciasto na cztery do sześciu mniejszych bochenków.) Włóż ciasto na przygotowane patelnie, przykryj ręcznikiem i odstaw na 10-15 minut.
- Po wypiciu ciasta użyj dłoni, aby spłaszczyć ciasto w kółko o grubości 1/4 cala. Przykryj ręcznikiem i wypuść około 1 godziny (dłużej w zimnym pomieszczeniu) lub do momentu, aż ciasto odskoczy, gdy lekko przyciśniesz palcem.
- Rozgrzej piekarnik do 435 F / 225 C.
- Utwórz otwory parowe, nacinając górną część chleba za pomocą bardzo ostrego noża lub wsuwając ciasto widelcem w kilka miejsc. Piec chleb przez około 20 minut - obracając patelnie około połowy patelni do wypieku - lub do momentu, aż bochenki będą ładnie zabarwione i wydrążone w momencie stuknięcia. Przenieś chleb do kosza lub kosz podszyta ręcznikiem, aby ostygł.
Uwaga: Pozostały chleb najlepiej jest zamrozić, jeśli nie zostanie spożyty tego samego dnia.
Więcej o Khobz
Choć często określany jako flatbread, marokański chleb piekarniczy ma często grubość ponad cala, co sprawia, że wygląda bardziej jak okrągły bochenek o kształcie swobodnym, niż ten, który wielu uznałby za "płaski". Im większy bochenek, tym bardziej spłaszczony będzie khobz, ale wciąż daleko od cienkich, zakwaszonych zaczynów, takich jak naan , pita i injera .
Bez względu na grubość, kształt tarczy khobz pozwala na wiele skórki, co jest idealne do zanurzania i zbierania tagoli , sałatek i innych marokańskich potraw . Skórka jest tak bardzo preferowana, że wielu Marokańczyków usuwa i wyrzuca miękkie wnętrze z grubszych bochenków chleba.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 87 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 759 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |