Skate to ryby denne, które wyglądają jak skrzyżowanie ryby z promieniem żądła. Ryby te są członkami rodziny ray, kuzynem rekinów, z płetwami piersiowymi, które są tak duże, że wydają się skrzydłami, stąd określenie "skrzydło skacze". Większość ludzi nigdy nie zdaje sobie sprawy z podobieństwa do skrzydła, ponieważ skrzydło do jazdy na łyżwach jest zwykle kupowane w skórach i filetach.
Skrzydło Skate od dawna jest ulubionym miejscem w kulturze francuskiej i staje się coraz bardziej popularne wśród amerykańskich kucharzy, gdy odkrywają jego wilgotny smak w ustach i soczysty smak. Skrzydło skate w brązowym maśle było pierwszym sposobem, w jaki nauczyłem się gotować tych dziwnych krewnych rekina. Słonowodne wędkarze łapią wiele łyżew, szukając innych ryb, i są doskonale smaczne po ich skórowaniu, usuwają twardą linię środkową chrząstki i delikatnie ją ugotują. To inspirowane Francją skrzydło do jazdy na deskorolce z brązowym masłem zachowuje prostotę, ale jest pyszne, dzięki czemu smak łyżwy może naprawdę się wyróżnić.
Co będziesz potrzebował
- 4 skrzydła do jazdy na deskorolce (zaokrąglone i ze skórą, około 1 1/2 funta)
- 4 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżeczki mąki (do zapylenia w razie potrzeby)
- 1/4 szklanki białego wina
- Sól dla smaku
- Udekorować: 2 łyżki szczypiorku (drobno posiekane)
Jak to zrobić
1. Wyjmij skrzydła łyżwy z lodówki i lekko osol. Odstaw na 15 minut.
2. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez trzy minuty. Obróć ogień do średniej wysokości i dodaj 2 łyżki masła na patelnię.
3. W międzyczasie wyładuj łyżwy skrzydełkowe w mące i strząśnij nadmiar. Smażyć na maśle na średnim ogniu, około 2 do 3 minut na stronę. Zachowaj ostrożność podczas skręcania, ich dziwna struktura mięśni sprawia, że trudno je przerzucić bez zerwania.
4. Wyjmij skrzydełka łyżwy do ciepłego piekarnika i dodaj 2 inne łyżki masła. Gotować na średnim ogniu, aż masło będzie jasnobrązowe.
5. Dodaj wino (rozprysnie się, więc bądź ostrożny). Zszorstkuj wszystkie bity, które mogły przykleić się do dna i gotuj alkohol, około 2 do 3 minut.
6. Skosztuj skrzydełka, udekoruj szczypiorkiem i natychmiast podawaj.
* Uwagi kucharza:
- Wykonując skrzydło do jazdy na deskorolce z brązowym masłem lub jakąkolwiek inną odmianą, nie gotuj skrzydełek na deskorolce, bo staną się gumowate.
- Skate skrzydło z brązowym masłem dobrze komponuje się z prostymi daniami z ryżu lub puree ziemniaczanym.
- Aby połączyć wino, spróbuj Sancerre lub greckiego Assyrtiko.
Źródła:
Skate with Capers and Brown Butter. (nd). Źródło: 14 listopada 2016 r. Http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Źródło: 14 listopada 2016 r., Http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sód | 812 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 38 g |