Robiąc zakupy na naczynia kuchenne , wielu ludzi zastanawia się, czy powinni wybrać naczynia z nonstick lub zwykłą, niepowlekaną stal nierdzewną. Odpowiedź nie jest tak krucha, jak by się wydawało, ale wszystko sprowadza się do osobistych preferencji.
Istnieje wiele zalet i wad każdego rodzaju naczyń kuchennych. Naczynia z nonstick są łatwe w użyciu i czyste, ponieważ gładka powłoka zapobiega przywieraniu jedzenia, a ponadto jest łatwa do czyszczenia.
Zdrowi kucharze w ten sposób mogą zużywać o wiele mniej oleju (trochę oliwy, aby smarować powierzchnię do gotowania, nadal jest to zalecane), niż w przypadku naczyń niepowlekanych. Ale ta pomocna powierzchnia do gotowania ma również pewne potencjalne ryzyko. Niektórzy naukowcy, ekolodzy i grupy zajmujące się ochroną konsumentów mają obawy dotyczące chemikaliów stosowanych do produkcji wielu powłok nieprzywierających, takich jak PTFE (powszechnie znany jako teflon), dostępny obecnie na rynku. Substancja chemiczna najbardziej niepokojąca to PFOA . Agencja Ochrony Środowiska zwróciła się do większości głównych producentów chemicznych o wycofanie stosowania PFOA do roku 2015.
Należy jednak pamiętać, że używanie naczyń z nonstick nie narazi Cię na działanie PFOA, ponieważ substancja chemiczna jest widoczna tylko w procesie produkcyjnym i nie kończy się na gotowym naczyniu. Odsłonięcie patelni antypoślizgowych do bardzo wysokich temperatur spowoduje jednak uwolnienie innych potencjalnie toksycznych chemikaliów do powietrza, więc jeśli używasz patelni antystrząsowych, zachowaj środki ostrożności: Nigdy nie podgrzewaj patelni pustej na palniku, utrzymuj palnik na średnim lub niskim poziomie i wyrzucaj patelnię, jeśli jej powłoka zaczyna się wiórkować lub płatkować (aby tego uniknąć, unikaj używania ostrych lub metalowych naczyń).
Ostateczną wadą powłoki antyadhezyjnej jest to, na co szybko zwrócili uwagę najbardziej profesjonalni kucharze i doświadczeni kucharze domowi: patelnie nie nadające się do pieczenia po prostu nie mogą osiągnąć efektu piekącego i brązowienia, jaki ma niepowleczony patelnia ze stali nierdzewnej. Zamiast tego, jedzenie bardziej lub mniej paruje we własnych sokach. Możesz również znaleźć na rynku bardziej przyjazne dla środowiska wykończenia antypoślizgowe, takie jak ceramiczna powłoka na naczyniach Bialetti (dowiedz się więcej o ekologicznych naczyniach nonstick)
Tymczasem niepowleczone miski nierdzewne wykonują świetną robotę przy wytwarzaniu tego pięknego i smacznego brązowienia (tzw. Reakcja maillarda ). Są trwalsze, ponieważ nie ma powłoki, która mogłaby martwić się o ochronę. Dopóki uchwyty są wykonane z żaroodpornego materiału, są one zwykle bezpieczne w piekarniku. Wadą jest to, że przypalone jedzenie może wymagać trochę smaru kolankowego, aby wysiąść (spróbuj ściernego środka czyszczącego, takiego jak Bon Ami lub Przyjaciel Barkeepera).
Nasza rekomendacja? Kup jedną lub dwie niedopasowane patelnie do gotowania jaj, naleśników i innych produktów spożywczych, które trzymają się patelni, ale zainwestuj w wysokiej jakości niepowleczoną stal nierdzewną dla reszty naczyń kuchennych. Na przykład, nie ma potrzeby stosowania powłoki antyadhezyjnej w rondlach lub garnkach, gdzie zawartość może być w większości płynna.