Ta klasyczna grecka przekąska (lub meze) o nazwie dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) to liście winogron nadziewane ryżem, orzeszkami pinii i świeżymi ziołami. Przygotowanie może zająć trochę czasu, ale są warte wysiłku. Podawaj dolmathakia na zimno lub w temperaturze pokojowej .
Wykorzystanie liści winogron do zawijania żywności datuje się od czasów Aleksandra Wielkiego. Dolma to nazwa całej grupy wypchanych potraw z warzyw, ale dolmadaki to dania przygotowywane przez zawijanie liści winogron lub kapusty wokół nadzienia. Dolmadaki można przygotować na wiele różnych sposobów, używając mielonego mięsa, warzyw, orzechów, ziół i przypraw.
Podczas gdy Amerykanie mają skłonność do myślenia o nadziewanych liściach winogron jako greckim przysmaku, dolmadaki mogły pochodzić z Turcji lub z Armenii. Na pewno jest wiele odmian naczynia z Zatoki Perskiej, Egiptu, Syrii, Libanu, Iraku i Iranu.
Istnieje wiele odmian składników wymienionych poniżej. Na przykład, jeśli orzeszki piniowe nie są łatwo dostępne, należy rozważyć użycie ziaren, rodzynek, a nawet soczewicy.
Co będziesz potrzebował
- 50 do 60
- świeże liście winogron , (lub 1 16-uncjowe słoiki z liści winogron solonych (liście winogron solonych są pakowane wagowo, więc ilość będzie się różnić od słoika do słoika)
- 1 szklanka oliwy z oliwek (podzielona)
- 6 dużych cebuli (mielone)
- 1 1/2 szklanki ryżu długoziarnistego (niegotowane)
- 1 szklanka świeżej pietruszki (posiekana)
- 1/2 szklanki świeżego koperku (posiekanego)
- 1/2 szklanki orzeszków piniowych
- 2 łyżki suszonej mięty
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Sok z dwóch cytryn
Jak to zrobić
- Jeśli używasz liści winogron suszonych, opłucz dobrze liście, aby usunąć solankę. Umieść liście we wrzącej wodzie i gotuj przez 3 do 5 minut, aby je zmiękczyć i uelastycznić. Usuń z wody i odłóż na bok.
- Na dużej patelni, na średnim ogniu, podgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Podsmażaj cebulę do uzyskania półprzezroczystości, około 5 minut. Dodaj ryż, pietruszkę, koperek, orzeszki piniowe, miętę, sól i pieprz. Zdejmij z ognia i zamieszaj w soku z cytryny. Pozwól, aby napełnienie ostygło.
- Wyłóż dno ciężkiego rondla z 2 lub trzema liśćmi winogron (użyj do tego popękanych lub podartych).
- Roll Dolmathakia : Umieść liść z łodygą do siebie na płaskiej powierzchni. Spód liścia powinien być skierowany do góry. (Żyłki liści są unoszone na spodzie). Używając ostrego noża do parowania, wyciąć łodygę liścia. Nałóż dwie dolne części liścia na środek.
- Umieść łyżkę nadzienia w dolnej części liścia, tuż nad łodygą. Złóż dolną część do góry, aby zakryć wypełnienie. Złóż boki w kierunku środka.
- Kontynuuj przewijanie pakietu do góry w kierunku wierzchołka liścia.
- Ułożyć bułki w warstwach po stronie spodniej w rondlu.
- Wlać pozostały 1/2 szklanki oliwy z oliwek na dolmathakia i tyle wody, aby pokryć je około 1 cala. Umieść odwróconą płytkę żaroodporną na rolkach, aby utrzymać je zanurzone w wodzie. Przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Obniżyć ciepło i gotować na małym ogniu przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż liście staną się miękkie, a ryż wypełniony.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3811 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 280 g |
| Tłuszcz nasycony | 36 g |
| Tłuszcz nienasycony | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,678 mg |
| Węglowodany | 317 g |
| Błonnik pokarmowy | 77 g |
| Białko | 62 g |