Jest to przepis na klasyczny marokański tagal rybny mqualli z ziemniakami, pomidorami i papryką. Aby uzyskać najlepszy smak, pozostaw marinę dla ryb.
Mqualli to termin, który odnosi się do sosów wykonanych z imbirem, szafranem i olejem. Tutaj jednak dodatkowy smaczek pochodzi ze świeżych lub konserwowanych cytryn , oliwek i marokańskiej marynaty zwanej chermoula.
Można używać każdej jędrnej, grubej ryby - pokrojonej lub w całości - ale plasterki węgorza congera działają najlepiej, ponieważ przy stole jest mniej kości, którymi można sobie poradzić. Swordfish, Dorado, duże całe witlinki i okonie morskie to inne dobre wybory.
Spróbuj również tego przepisu z pieczoną tatarską całą rybą .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (1 kg) jędrnych ryb lub węgorzy morskich, całe lub w grubych plastrach lub stekach
- 1 partia
- marynata chermoula
- 2 papryki, dowolny kolor
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, pokrojona w pierścienie (opcjonalnie)
- 1 marchewkę lub łodygę selera, pokroić w cienkie patyczki
- 2 duże ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Ściskać nitki szafranowe, rozdrobnione
- 2 lub 3 pomidory, posadzone i pokrojone na cienkie plasterki
- 1 świeżą cytrynę pokroić w cienkie plasterki lub 1
- konserwowana cytryna , poćwiartowana
- Garść czerwonych oliwek
- Sól i pieprz
Jak to zrobić
Zrób z Chermouli i piecz z papryki
- Przygotuj marynatę chermoula. Odłóż i schowaj połowę chermouli, a resztę wymieszaj z rybą.
- Przykryj ryby i wstaw do lodówki, pozwalając na marynowanie przez dwie godziny lub na noc.
- Pieczcie paprykę , obierzcie i posiejcie je, i pokrójcie w paski. Lub, alternatywnie, pokroić surowy pieprz w pierścienie. Odłożyć na bok.
Stwórz Tagine
- Wlać oliwę z oliwek do taginy i rozprowadzić plastry cebuli na dnie. Przekartkuj selera lub marchewkę w środku, aby stworzyć łóżko dla ryby.
- Wymieszaj plasterki ziemniaków z imbirem, solą, pieprzem, kurkumą i szafranem i ułóż ziemniaki na obwodzie znacznika. Udekoruj ziemniaki plastry pomidora, a następnie rozdziel zarezerwowaną chermoulę na warzywa.
- Dodaj rybę i jej marynatę do środka taginy i ułóż paski papryki na wierzchu ryby w ozdobny sposób. Udekoruj tagine cytryną i oliwkami i posyp solą i pieprzem.
- Przykryj tagine i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż badanie z rybą i ziemniakami się zakończy. Zmniejsz sos, jeśli to konieczne, dopóki nie będzie dość gęsty, a przede wszystkim oleje. (Jeśli czujesz, że w tagine jest zbyt dużo płynu, najłatwiej jest wrzucić sos do garnka, aby go zmniejszyć, a następnie wlać sos z powrotem nad rybę przed podaniem).
- Podawaj tagine bezpośrednio z potrawy, w której była ona gotowana, z marokańskim chlebem do łowienia ryb i sosu.
Tradycyjne przepisy
Tradycyjnie składniki przekłada się na tagine lub głęboką patelnię, a następnie gotuje się nad ogniem lub na kuchence. Na północy Maroka gulasz z ryb, taki jak ten, przygotowywany jest w formie szkockiej, okrągłej lub owalnej glinianych zapiekanek podobnych do tagoli, ale bez stożkowej góry.
Jeśli masz zamiar często tłoczyć ryby, możesz zarezerwować kawałek glinianych naczyń specjalnie do tego celu, ponieważ z biegiem czasu, glina będzie wchłaniać smaki i zapachy ryb i przypraw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 616 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 268 mg |
| Sód | 574 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 43 g |