Marynaty i marynowanie drobiu
Drób, w szczególności, korzysta z dobrej marynaty. Bez skóry, piersi bez kości potrzebują marynaty na wilgoć, a każdy kawałek potrzebuje jej do delikatności i ochrony przed płomieniem. Drób potrzebuje delikatnego dotyku, a marynata jest niezbędna, aby mięso nie wysychało, a skóra nie płonie.
Podczas marynowania kawałków drobiu ważne jest, aby je rzucać okresowo, aby marynata mogła dotrzeć do wszystkich powierzchni.
Marynata nie będzie miała szans zagłębić się we wszystkie części sterty nóg kurczaka, jeśli zostaną zbyt mocno ściśnięte. Zalecam używanie plastikowego worka z możliwością wielokrotnego zamykania, trzymanego w lodówce i okresowo obracanego podczas marynowania.
Marynowanie całych kurcząt może być wyzwaniem ze względu na wielkość. Aby zanurzyć cały kurczak w misce pełnej marynaty, weźmie się dużo marynaty. Dostępne są duże, 2-galonowe torby do wielokrotnego zamykania, które mogą pomieścić większość kurcząt. Zalecam stosowanie marynaty do środka i pod skórą w jak największym stopniu przed umieszczeniem w jednej z tych dużych toreb. Dodaj pozostałą marynatę, wyciśnij jak najwięcej powietrza i uszczelnij. Zamrażać.
Drób marynowania drobiu
| Rodzaj | Część | Marynowanie razy |
| indyk | Cały | 6 do 8 godzin |
| kurczak | Cały | 4 do 6 godzin |
| indyk | Nogi / Uda / Skrzydła | 3 do 4 godzin |
| kurczak | Nogi / Uda / Skrzydła | 2 do 3 godzin |
| indyk | Piersi - Skórka na | 2 do 3 godzin |
| kurczak | Piersi - Skórka na | 1 do 2 godzin |
| indyk | Pierś - bez skóry / bez kości | 1 do 2 godzin |
| kurczak | Pierś - bez skóry / bez kości | 30 minut do 1 godziny |