W tym klasycznym przepisie na owoce morza homar łączy się z sosem beszamelowym doprawionym winem, szalotkami , estragonem i musztardą. Mieszaninę umieszcza się z powrotem w skorupie homara, zwieńczonej parmezanem.
Istnieją spory o to, który szef kuchni wymyślił homar thermidor, ale ten przepis, przypisany Tony'emu Girodowi, szefowi kuchni w słynnej Cafe de Paris w Paryżu pod koniec XIX wieku, jest uważany za silnego kandydata. Ten przepis pochodzi z "New Fish Cookery Jamesa Bearda".
Co będziesz potrzebował
- 1 homar (około 2 funty)
- 1/8 łyżeczki. Sól
- 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2/3 szklanki białego wina
- Bulion 2/3 szklanki (ryby lub mięso)
- 1 łyżka posiekanych szalotek (lub zielonej cebuli)
- 1 łyżka posiekanego estragonu (lub trybula i estragonu)
- 1 filiżanka
- sos beszamelowy (link do przepisu)
- 3/4 szklanki ciężkiego kremu zmieszanego z 2 żółtkami jaj
- 1 łyżeczka suchej musztardy
- 1 łyżka. tarty parmezan
- 1 łyżka. Masło topione
Jak to zrobić
- Podział żywego homara na pół.
- Posyp solą i pieprzem i posmaruj oliwą z oliwek.
- Piec w piekarniku 425 F przez około 18 minut. Baste podczas gotowania z dodatkiem oliwy z oliwek.
- Kiedy homar jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nim, usuń mięso z jego ciała i pazurów i pokrój je kostką.
- Połącz wino, rosół, szalotki i estragon.
- Gotuj, aż mieszanina zostanie zredukowana praktycznie do szkliwa.
- Dodaj to do sosu beszamelowego i zamieszaj w śmietanie wymieszanej z żółtkami jaj.
- Pozostaw to do ogrzania bez wrzenia.
- Dodaj musztardę i smak do przypraw. Gdy sos jest dobrze zagęszczony, dodaj mięso z homara i podgrzej.
- Wypełnij skorupki homara tą mieszanką, posyp tartym parmezanem, posmaruj roztopionym masłem i brązowym w 375 F piekarniku.
Wariacje
Amerykańska wersja tego przepisu pomija musztardę i estragon i dodaje smażone grzyby i małą sherry. Oto wersja szybka: Zrób kremowy sos i posmakuj go sherry i dużo musztardy. Ułóż mrożone mięso z homara w naczyniu żaroodpornym, dodaj sos, posyp tarty ser parmezan i brązowy w piekarniku.
Menu sylwestrowe
Lobster thermidor to fantazyjne danie godne największej i najbardziej efektownej nocy w roku. Niezależnie od tego, czy jesteście tylko Twoimi lub kilkoma najlepszymi przyjaciółmi, aby przynieść nowy rok, jest to świąteczny plan. Wraz z fantazyjnymi przystawkami do wyboru podawaj homara z tandetnymi ziemniakami lub makaronem z dodatkiem grzybów, czosnku i zielonej cebuli lub szalotki. Tosty z chrupiącego czosnku i zieloną sałatkę z musztardowym vinaigrette w celu harmonizacji z homarem kończą menu. Zakończ czekoladowym musem lub napoleonami. I oczywiście wino nocy to szampan. Szczęśliwego Nowego Roku!